Question

14．自然界中很多微生物都与我们的日常生活息息相关，回答下列问题：
（1）酵母菌在果酒制作过程中发挥着重要的作用，发酵装置需先通气，然后进行密封处理，发酵过程中还要定时排气，其中通气的目的是让酵母菌进行大量繁殖，密封的目的是为酵母菌发酵提供无氧环境．
（2）在果酒的基础上制作果醋时，主要的发酵菌是醋酸菌，该菌在无糖和氧气充足的条件下能将乙醇转化为乙酸．
（3）制备果汁类饮料时，首先要获取能分泌高活性果胶酶的微生物，分离该微生物时，在固定培养基上接种该微生物的常用方法有稀释涂布平板法和平板划线法，经提纯后得知该微生物所分泌的酶是一种复合酶，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶脂酶等．

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、果胶酶：（1）包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等；（2）在果汁生产中的作用的作用：a、分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层是使榨汁容易．B、使果胶水解为半乳糖醛酸，果汁澄清，提高质量和稳定性．
4、接种微生物常用平板划线法和稀释涂布平板法．平板划线分离法是指把混杂在一起的微生物或同一微生物群体中的不同细胞用接种环在平板培养基表面，通过分区划线稀释而得到较多独立分布的单个细胞，经培养后生长繁殖成单菌落，通常把这种单菌落当作待分离微生物的纯种．稀释涂布法：是将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，在适宜条件下培养．

解答 解：（1）酵母菌在果酒制作过程中发挥着重要的作用，发酵装置需先通气，然后进行密封处理，发酵过程中还要定时排气，其中通气的目的是让酵母菌进行大量繁殖，密封的目的是为酵母菌发酵提供无氧环境．
（2）在果酒的基础上制作果醋时，主要的发酵菌是醋酸菌，该菌在无糖和氧气充足的条件下能将乙醇转化为乙酸．
（3）制备果汁类饮料时，首先要获取能分泌高活性果胶酶的微生物，分离该微生物时，在固定培养基上接种该微生物的常用方法有稀释涂布平板法和平板划线法，经提纯后得知该微生物所分泌的酶是一种复合酶，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶脂酶等．
故答案为：
（1）让酵母菌进行大量繁殖      为酵母菌发酵提供无氧环境
（2）醋酸菌    无糖和氧气充足
（3）果胶     稀释涂布平板法和平板划线法     果胶分解酶

点评 本题考查果酒和果醋的制作、微生物的培养和分离，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的条件；掌握微生物的培养和分离，能结合所学的知识准确答题．