Question

【题目】某同学进行苹果汁制作实验，工艺如下图所示。

请据图回答下面的问题：

（1）图中用KMnO4溶液浸泡苹果的目的是________。黑曲霉提取液中含有的________可水解果胶，从而使果汁澄清。

（2）实验中，操作流程A和B的先后顺序为________。在苹果汁澄清过程中，应关闭的流速调节阀是________。要测定从固定化柱流出的苹果汁中是否还有果胶，可取一定量的果汁与等量的乙醇混合，如果出现浑浊现象，说明果胶还没有被完全水解。为使果胶完全水解，应将流速调________。

（3）实验后，将洗涤过的固定化柱在低温环境中保存若干天，该固定化柱仍可用于苹果汁制作实验，说明固定化酶可被________使用。

Answer 1

【答案】消毒 果胶酶 AB 阀1 慢 重复

【解析】

根据题意和图示分析可知：KMnO4具有消毒的作用，水解果胶的酶是果胶酶，石英砂通过吸附方式固定化酶．固定化酶可重复利用。

（1）在制作工艺中必须对原材料消毒，这样才能保证后续试验的成功．KMnO4是强氧化剂，可以起到对苹果消毒的作用。苹果汁的制作需要果胶酶，该酶来自图中的黑曲霉．果胶酶将果胶催化水解，提高了果汁的澄清度。

（2）先提取果胶酶再进行果汁的制作，防止苹果汁时间过久变质，所以操作流程A和B的先后顺序为先A后B。澄清过程应关闭阀1，避免提取液进入固定化柱中降低了果汁质量，如果果胶未完全分解，可降低流速，延长反应时间。

（3）固定化酶的优点之一是被固定的酶可以重复使用。