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    在腐乳的制作过程中，不需要严格杀菌的步骤是
    ①让豆腐长出毛霉
    ②加盐腌制
    ③加卤汤装瓶
    ④密封腌制


    1. A.
      ①②
    2. B.
      ②③
    3. C.
      ③④
    4. D.
      ①④
    A
    点拨：本题主要考查对实验操作的理解。让豆腐长出毛霉是多种微生物参与，利用空气中的菌种，无需消毒灭菌；加盐腌制，豆腐和盐的比例约为5∶1，在此条件下，微生物难以生存。但在加卤汤装瓶的后期制作中需进行无菌操作，长期密封腌制一般为3～6个月。
    练习册系列答案
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    科目：高中生物 来源：2011届江西省鹰潭市高三第二次模拟考试理综生物部分 题型：综合题

    [生物－选修1生物技术实践]（15分）
    （1）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是      。产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的            。            可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
    （2）在腐乳制作时，要加盐腌制，其目的是                 。要制作出色香味俱全的腐乳，关键在于      的配制。
    （3）在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中，需要氧气的是                  。
    （4）在提取玫瑰精油的实验流程中，向乳化液中加入NaCl的目的是            。
    （5）胡萝卜素易溶于有机溶剂中，据此可用                   的方法提取。提取的胡萝卜素粗品可通过          进行鉴定。

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    科目：高中生物 来源：2012-2013学年黑龙江省高三第二次阶段考试生物试卷（解析版） 题型：综合题

    ［生物——选修1 生物技术实践］

    （1）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是            。该菌产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的      。      可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

    （2）在腐乳制作时，要加盐腌制，其目的是析出豆腐中的水分，      同时      。要制作出色香味俱佳的腐乳，关键在于      的配制。

    （3）在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中，需要氧气的是      。

    （4）苹果醋是受现代人所青睐的健康饮品之一，其生产过程中则利用了代谢类型为      的菌的发酵作用，该过程需要控制的温度条件是      。

     

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    科目：高中生物 来源：2011-2012学年安徽省高三第二次模拟考试生物试卷 题型：选择题

    在腐乳的制作过程中，起主要作用的是    (　　)

    A．青霉　　                    　      B．酵母菌

    C．毛霉　　　                         D．醋酸菌

     

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    科目：高中生物 来源：2010-2011学年江西省鹰潭市高三第二次模拟考试理综生物部分 题型：综合题

    [生物－选修1生物技术实践]（15分）

    （1）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是       。产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的             。             可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

    （2）在腐乳制作时，要加盐腌制，其目的是                  。要制作出色香味俱全的腐乳，关键在于       的配制。

    （3）在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中，需要氧气的是                   。

    （4）在提取玫瑰精油的实验流程中，向乳化液中加入NaCl的目的是             。

    （5）胡萝卜素易溶于有机溶剂中，据此可用                    的方法提取。提取的胡萝卜素粗品可通过           进行鉴定。

     

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    科目：高中生物 来源：2010年河南省开封市高三上学期统考生物试题 题型：填空题

    [生物一一选修1生物技术实践]（15分）

       （1）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是    。产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成        。        可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

       （2）在腐乳制作时，要加盐腌制，其目的是        。要制作出色香味俱全的腐乳，关键在于        的配制。

       （3）在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中，需要氧气的是        。

       （4）在提取玫瑰精油的实验流程中，向乳化液中加入NaCl的目的是        。

       （5）胡萝卜素易溶于有机溶剂中，据此可用        的方法提取。提取的胡萝卜素粗品可通过               进行鉴定。

     

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