Question

【题目】下列有关果酒和果醋制作的叙述，正确的是（　　）

A.果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成的

B.果醋发酵的适宜温度比果酒发酵的适宜温度高

C.传统的葡萄酒制作必须添加酵母菌菌种

D.果酒和果醋的制作需在光下进行

Answer 1

【答案】B

【解析】

酿酒和制醋是最古老的生物技术，至今已经有五六千年的历史。与酒、醋的生产有关的微生物，分别是酵母菌（真菌）和醋酸菌（细菌）。酿酒所用的原料是葡萄或其它果汁，酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖进行酒精发酵。果醋的制作是以果酒为原料，利用醋酸菌，将酒精氧化成醋酸。

A、果酒的制作由酵母菌完成，果醋的制作是由醋酸菌完成的，A错误；

B、果酒发酵的最适温度为18～25 ℃，果醋发酵的最适温度为30～35 ℃，所以制果醋的温度要比制果酒的温度高些，B正确；

C、传统的葡萄酒酿造都是采用自然发酵的工艺，靠葡萄本身携带的酵母菌，将葡萄浆或分离后的葡萄汁最终发酵成葡萄酒，C错误；

D、制作果酒和果醋不需要光照条件，D错误。

故选B。