Question

【题目】β－胡萝卜素可用来治疗夜盲症等疾病，也是常用的食用色素。下图为从产胡萝卜素的酵母菌中提取胡萝卜素的基本过程：

（1）培养酵母菌的培养基中一般含有______________等营养成分。要获得大量的酵母菌用于胡萝卜素的提取，应选择__________（填“液体”或“固体”）培养基培养酵母菌。

（2）胡萝卜素萃取过程中，萃取的效率主要取决于_________________________；萃取过程宜采用___________方式加热以防止温度过高；萃取液浓缩前需进行过滤，其目的是______________；提取的胡萝卜素粗品可通过_________________________进行鉴定。

（3）果酒的制作也离不开酵母菌，酒精发酵时一般要将温度控制在___________℃，可用____________检测酒精的产生与否。

Answer 1

【答案】 碳源、氮源、水、无机盐 液体 萃取剂的性质和使用量 水浴 除去萃取液中的不溶物 纸层析 18～25 酸性重铬酸钾

【解析】本题考查酵母菌的培养和利用、胡萝卜素的提取等知识，要求考生能根据酵母菌的代谢类型配制培养基进行酵母菌的大规模培养，能根据胡萝卜素的理化性质选择合适的方法对胡萝卜素进行提取和鉴定，明确果酒制作的原理、方法和操作流程。

（1）酵母菌是异养兼性厌氧型真菌，培养酵母菌的培养基中一般含有碳源、氮源、水、无机盐等营养成分；液体培养基常用于工业生产，要获得大量的酵母菌用于胡萝卜素的提取，应选择液体培养基培养酵母菌。

（2）胡萝卜素萃取过程中，萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量；胡萝卜素的萃取过程应该避免明火加热，以避免有机溶剂燃烧爆炸，宜采用水浴的方式加热以防止温度过高；萃取液浓缩前需进行过滤，其目的是除去萃取液中的不溶物；提取的胡萝卜素粗品可通过纸层析进行鉴定。

（3）果酒的制作也离不开酵母菌，酒精发酵时一般要将温度控制在18～25℃，可用酸性重铬酸钾检测酒精的产生与否。