Question

18．下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较，不正确的是（　　）

• A． 只有果酒发酵可以使用自然界微生物作为菌种
• B． 控制的发酵温度有所不同
• C． 发酵的实质都是微生物的无氧呼吸
• D． 发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染

Answer 1

分析 本题是对果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的菌种、菌种的代谢类型和发酵条件的比较和发酵过程防止杂菌污染的方法的考查，回忆果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的菌种、菌种的代谢类型和发酵条件的比较和发酵过程防止杂菌污染的方法，然后分析选项进行解答．

解答 解：A、果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、毛霉，酵母菌在葡萄上有，醋酸菌、毛霉在空气中含有，因此都可以使用自然界微生物作为菌种，A错误；
B、果酒发酵的温度是18℃～25℃，果醋发酵的温度是30℃～35℃，腐乳制作前期发酵的温度是15℃～18℃，B正确；
C、果醋发酵是微生物的有氧呼吸，C错误；
D、为了提高发酵产品的品质，在发酵过程中应该尽可能防止杂菌污染，D正确．
故选：AC．

点评 本题考查果酒、果醋、腐乳制作的原理、菌种发酵条件的比较，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记和理解层次的考查．