Question

现有三支试管，均装有少量鸡蛋清溶液，分别进行下列实验：
（1）加饱和硫酸铵溶液，现象：

 

，原因：

 

．在向上述液体中加水振荡，现象：

 

．说明上述变化为

 

（填“物理变化“或“化学变化“）；
（2）加入硫酸铜溶液，现象：

 

；再加水振荡，现象：

 

．说明上述变化为

 

（填“物理变化“或“化学变化“）；
（3）向试管中加几滴浓硝酸，微热，现象：

 

．

Answer 1

考点：鉴别淀粉、葡萄糖的方法与蛋白质的性质,化学变化和物理变化的判别

专题：实验性简答题

分析：根据已有的蛋白质与盐溶液的反应现象进行分析解答即可．

解答：解：（1）硫酸铵能够使蛋白质发生盐析，降低蛋白质的溶解度，使其以沉淀形式析出，该过程发生了物理变化，所得沉淀和原蛋白质的性质相同，所以加入足量的蒸馏水，沉淀又会溶解．
（2）硫酸铜属于重金属盐，它能够使蛋白质发生变性，从而析出沉淀，该过程发生了化学变化，所得沉淀和原蛋白质的性质不同，所以加入足量的蒸馏水，沉淀不会溶解．
（3）蛋白质遇浓硝酸变质，产生黄色沉淀．
故答案为：
（1）有白色沉淀析出；硫酸铵能够使蛋白质发生盐析，降低蛋白质的溶解度，使其以沉淀形式析出；沉淀溶解；物理变化；
（2）有白色沉淀析出；沉淀不溶解；化学变化；
（3）有黄色沉淀析出．

点评：本题考查的是蛋白质的性质，完成此题，可以依据已有的盐对蛋白质的作用进行．