分析：化学变化是指有新物质生成的变化．物理变化是指没有新物质生成的变化．化学变化和物理变化的本质区别是否有新物质生成．
解答：解：A、开水沸腾的过程中没有新物质生成，属于物理变化，故A正确；
B、铁锅生锈的过程中有新物质生成，属于化学变化，故B不正确；
C、煤气燃烧能生成水和二氧化碳，属于化学变化，故C不正确；
D、蔬菜腐烂的过程中有新物质生成，属于化学变化，故D不正确．
故选A．
点评：本题难度不大，解答时要分析变化过程中是否有新物质生成，若没有新物质生成就属于物理变化，若有新物质生成就属于化学变化．
