分析：化学变化是指有新物质生成的变化，物理变化是指没有新物质生成的变化．化学变化和物理变化的本质区别是否有新物质生成．
解答：解：A、榨取果汁的过程中，只是把水果中的汁液压榨出来，没有新物质生成，属于物理变化；
B、苹果能够发生缓慢氧化，生成水、二氧化碳等物质，属于化学变化；
C、面包发霉的过程中，能够产生霉菌毒素等物质，属于化学变化；
D、菜刀生锈的过程中，有新物质--铁锈生成，属于化学变化．
故选：A．
点评：本题考查物理变化和化学变化的差别．物理变化和化学变化的根本区别在于是否有新物质生成．如果有新物质生成，则属于化学变化；反之，则是物理变化．
