Question

【题目】阅读下面科普短文。

俗话说：“过了腊八就是年”，因此泡制腊八蒜已成为一种过年的习俗。

腊八蒜的制作方法是将蒜瓣剥皮洗净，放到密封容器里，倒入陈醋或米醋，封口冷藏。一段时间后，蒜会变得通体碧绿。

腊八蒜为什么会变绿?

腊八蒜呈现绿色是天然色素造成的。大蒜细胞中含有较多的含硫类生物活性物质，这些物质在蒜酶和醋酸的作用下，经过一系列反应可生成两种大蒜色素——黄色素和蓝色素，从而使蒜呈现绿色。其中蓝色素性质不稳定，温度略高就容易分解，光照会加速分解。而黄色素较稳定，在酸性环境中，升温和光照都不会使其分解。因此存放一段时间后的腊八蒜，其颜色就会从蓝绿色慢慢变成黄绿色，再逐渐变成浅黄色。

腊八蒜为什么在“腊八”泡制?

实践中发现将6月初新收获的大蒜直接用于加工腊八蒜，是不会变绿的。在7至9 月这几个温度较高的月份，常温贮存一段时间的新蒜用于加工腊八蒜也不能变绿。综上可得，温度对于大蒜绿变具有至关重要的作用。低温可打破大蒜休眠、激活蒜酶、促使大蒜绿变。将刚采摘的新蒜在不同温度条件下贮存，测得其绿变能力趋势如图。

一般情况下，腊八蒜里的蓝色素会在泡制25天左右达到峰值，到40天左右，腊八蒜基本上已经由绿色完全变为黄色。而“腊八”距离除夕一般是21天或22天，这个时间间隔恰好使腊八蒜在过年时呈现出最巅峰的色泽和味道。

怎样保持腊八蒜的绿色？

研究表明，保持4℃的低温，控制pH在4.0左右，并使用真空包装和避光条件，腊八蒜就能保存三个月以上而不变黄。

依据文章内容回答下列问题。

（1）泡制腊八蒜所用的醋中含有醋酸（CH3COOH），其组成元素有__________种。

（2）泡制腊八蒜最好选用____________条件下贮存的蒜（填序号，下同）。

A0~4℃、贮存20天左右 B0~4℃、贮存80天左右

C常温、贮存20天左右 D常温、贮存80天左右

（3）选在腊八节泡蒜的原因是______________________。

（4）下列说法正确的是_________。

A腊八蒜呈现绿色由于加入了人工色素

B较高的贮存温度不利于使大蒜具有绿变能力

C在腊八蒜的泡制过程中，避光处理可避免腊八蒜过早变黄

（5）生活中，延长腊八蒜绿色时间的措施有__________________。

Answer 1

【答案】3 B 温度、时间适宜，能使蓝色素在春节达到峰值 BC 放入冰箱内冷藏（答案合理即可）

【解析】

（1）由醋酸分子式（CH3COOH），可知醋酸由碳、氢、氧三种元素组成；

（2）由趋势图可知泡制腊八蒜最好选用0~4℃，可以贮存80天左右，故选：B。

（3）腊八蒜最好选用0~4℃条件下贮存，一般情况下，腊八蒜里的蓝色素会在泡制25天左右达到峰值，而“腊八”距离除夕一般是21天或22天，这个时间间隔恰好使腊八蒜在过年时呈现出最巅峰的色泽和味道。

（4）A腊八蒜呈现绿色是天然色素造成的。大蒜细胞中含有较多的含硫类生物活性物质，这些物质在蒜酶和醋酸的作用下，经过一系列反应可生成两种大蒜色素——黄色素和蓝色素，从而使蒜呈现绿色，故选项说法错误；

B由图表可知，较高的贮存温度不利于使大蒜具有绿变能力，故选项说法正确；

C研究表明，保持4℃的低温，控制pH在4.0左右，并使用真空包装和避光条件，腊八蒜就能保存三个月以上而不变黄，故选项说法正确；

故选：BC。

（5）生活中，延长腊八蒜绿色时间的措施有：放入冰箱内冷藏、使用避光容器贮存等。