小乐同学发现面包制作过程中在面粉中加入一种白色粉末.做出的面包疏松多孔.她很感兴趣.想探究这种“白色粉末的成分.所以她带了一包白色粉末回来进行研究．[查阅资料]通过对市场上相关产品进行调查.她发现以下三种物质最有可能．①食用纯碱:成分:硝酸钠,用法:将面粉加入水揉成面团.发酵后产生酸味.加入适量纯碱.反复揉和.加热即可制成� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

18．小乐同学发现面包制作过程中在面粉中加入一种白色粉末，做出的面包疏松多孔，她很感兴趣，想探究这种

“白色粉末”的成分，所以她带了一包白色粉末回来进行研究．
【查阅资料】
通过对市场上相关产品进行调查，她发现以下三种物质最有可能．
①食用纯碱：成分：硝酸钠；用法：将面粉加入水揉成面团，发酵后产生酸味，加入适量纯碱，反复揉和，加热即可制成松软的馒头．
②小苏打：成分：碳酸氢钠；用法：无需发酵，直接加入适量小苏打，加水调和，放入烤箱即可制成疏松多孔的糕饼．
③快速发酵粉：碳酸氢钠、有机酸；用法：面粉与发酵粉按比例搅匀，放入适量温水揉和，放置一段时间，即可蒸、烘、烤制成疏松多孔的各种食品．
（1）纯碱的化学式是Na₂CO₃，这三种商品都能在使用过程中产生一种气体，使做成的食品疏松多孔，这种气体是CO₂
（2）小乐通过阅读纯碱和小苏打的使用方法，推测出小苏打不同于纯碱的化学性质是NaHCO₃受热易分解，产生CO₂
（3）根据获得的信息，小乐设计实验方案，在实验室探究这种白色粉末的成分．

实验操作	实验现象	实验结论
①取少量白色粉末于试管中，加入适量蒸馏水	固体溶解，无其他明显现象	该白色粉末不是发酵粉
②取少量白色粉末于试管中，加入适量稀盐酸	有无色气泡产生	白色粉末一定是纯碱

【实验反思】
老是提示小乐第②步得出的结论有不足之处，请你帮助她改进实验方案，确认白色粉末的成分，并完成实验报告．

实验操作	实验现象	实验结论

分析（1）纯碱的化学名称是碳酸钠，根据物质的名称书写化学式；
根据三种物质中含有的阴离子分析产生气体的化学式．
（2）小苏打和碳酸钠的使用方法及适用条件分析两者的不同．
（3）根据实验操作、实验现象，分析白色粉末的成份．
碳酸钠和碳酸氢钠都满足本题中的实验现象，没法确定；
要根据两者化学性质的不同进一步的区分．

解答解：（1）纯碱的化学名称叫碳酸钠，根据名称书写化学式，
碳酸钠中的阴离子是碳酸根离子，碳酸氢钠的阴离子是碳酸氢根离子，根据他们存在的阴离子可以确定产生的气体，
故答案为：Na₂CO₃、CO₂．
（2）碳酸钠需要面粉发酵产生酸后才能使用，而碳酸氢钠可以直接加入面粉中使用，
故答案为：NaHCO₃受热易分解，产生CO₂．
（3）有机酸不会溶于水中，可以判断白色粉末不是发酵粉根据题中的现象分析白色粉末的成份，要使三者产生气体，需要加入酸．
故答案为：

实验操作	实验，现象	实验结论
		该白色粉末不是发酵粉
	有无色气泡产生

碳酸钠和碳酸氢钠都会溶于水，加入盐酸都会产生气体，要想将两者区分，需要根据两者的化学性质再设计进行验证，
故答案为：

实验操作	实验现象	实验结论
取少量白色粉末于试管中，塞上带导管的单孔塞，导管另一端伸入澄清石灰水中，加热固体．	若产生气泡，使澄清石灰水变浑浊．若无明显现象．	该白色粉末是小苏打．该白色粉末是纯碱．

点评本题主要考查了利用已经学过的化学知识解决日常生活中的实际问题，综合性强．

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D．

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A．