【题目】酵母与发酵粉
生活中制作糕点、馒头时一般都要添加酵母或发酵粉进行发酵。
酵母中含有一定量的麦芽糖酶及蔗糖酶。面团发酵初期,面团中的氧气和其他养分供应充足,酵母的生命活动非常旺盛,进行着有氧呼吸,淀粉水解成麦芽糖。接着面粉中原有的微量蔗糖及新产生的麦芽糖水解生成葡萄糖与果糖,最后被酵母氧化成二氧化碳和水,并释放出一定的能量。面团中的氧气有限,酵母的有氧呼吸逐渐转为无氧呼吸,生成的二氧化碳在面筋的网络中出不去,加热蒸烤时,二氧化碳受热膨胀,将糕点撑大了许多。
用酵母做成的面食松软可口,有特殊风味,易于消化。酵母本身含有丰富的蛋白质及维生素B,可以增加营养价值,因此面制品大都用酵母发酵。
但用酵母发酵对于含糖与油较多的面团往往达不到预期的效果,其原因是糖和油对酵母菌有抑制作用,另外用酵母发酵耗费的时间长,而且发酵时间与酵母的种类、多少和温度相关。因此,也有用发酵粉来代替酵母制作糕点的。
发酵粉一般是碳酸氢钠与磷酸二氢钠或有机酸的混合物,也有用碳酸氢铵
的。发酵粉调和在面团中,受热时就产生出二氧化碳气体,使面制品成为疏松、多孔的海绵状。发酵粉使用时不受发酵时间限制,随时可用,对多油多糖的面团也照样起发泡疏松的作用。缺点是它的碱性会破坏面团中的维生素,降低营养价值,若混合不均匀反而会导致面制品中有的地方碱太多发黄而不能吃。
由此可见,酵母与发酵粉二者各有千秋。
请根据短文内容回答下列问题。
(1)用酵母和发酵粉制作的面食都松软多孔,是因为________。
(2)在5~10h内,酵母发酵的最佳温度是____________。
(3)下列有关酵母和发酵粉的说法中,正确的是________(填字母)。
A 酵母发酵面团的过程包含缓慢氧化
B 消化功能较弱的人宜食用用酵母做成的面食
C 发酵粉的发酵效果与面团含糖、含油多少无关
D 酵母可以直接使面团中的淀粉转化为二氧化碳和水
E 用酵母制成的面食比用发酵粉制成的面食营养价值高
【答案】都产生了二氧化碳气体 40℃ ABCE
【解析】
(1)用酵母和泡打粉都能使制作的面食疏松多孔,是因为面食的疏松多孔主要是因为制作过程中都产生了二氧化碳气体;
(2)根据题中图示可知,在5-10h内,酵母发酵的最佳温度是40℃,此时发酵速度最快;(3)A 根据“面团发酵初期,面团中的氧气和其他养分供应充足,酵母的生命活动非常旺盛,进行着有氧呼吸,淀粉水解成麦芽糖” 酵母发酵面团的过程包含缓慢氧化,故A正确;
B 根据“用酵母做成的面食松软可口,有特殊风味,易于消化”可知,由于发酵工程中变成了易于吸收的物质,消化功能较弱的人宜食用酵母发酵制作的面食,故B正确;
C 根据“发酵粉使用时不受发酵时间限制,随时可用,对多油多糖的面团也照样起发泡疏松的作用”可知,发酵粉的发酵效果与面团含糖、含油多少无关,故C正确;
D 根据“面粉中原有的微量蔗糖及新产生的麦芽糖水解生成葡萄糖与果糖,最后被酵母氧化成二氧化碳和水,并释放出一定的能量”可知,酵母不可以直接使面团中的淀粉转化为二氧化碳和水,故D错误;
E 根据“酵母本身含有丰富的蛋白质及维生素B,可以增加营养价值”可知,用酵母制成的面食比用发酵粉制成的面食营养价值高,故E正确。故选ABCE。
科目:初中化学 来源: 题型:
【题目】甲、乙、丙三种物质间通过一步反应能实现如图转化,下列选项符合图示转化关系的是( )
选项 | 甲 | 乙 | 丙 |
A | C | CO2 | CO |
B | CaCO3 | Ca(OH)2 | CaCl2 |
C | MgO | H2O | O2 |
D | NaCl | NaNO3 | NaOH |
A.AB.BC.CD.D
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科目:初中化学 来源: 题型:
【题目】同学们整理实验室时,发现一瓶敞口放置且失去标签的白色粉末状药品,老师告诉大家原瓶药品可能是碳酸钠、碳酸钙、氢氧化钠中的一种。同学们对此很好奇,于是他们对这瓶白色粉末的成分做了如下探究:
(实验Ⅰ)小明取一定量白色粉末于烧杯中,加水搅拌,充分溶解后,过滤,得到固体和无色溶液。
(实验Ⅱ)小明取实验I得到的固体于试管中,滴加足量稀盐酸后,观察到有气泡产生,于是小明马上就得出结论,该瓶中白色粉末一定是碳酸钙,但是小军却认为小明的结论不一定正确,固体还可能是碳酸钠,小军的理由是碳酸钠溶于水形成_____(填“饱和”或“不饱和”)溶液后,也会有固体剩余。请写出碳酸钠与盐酸反应生成气体的化学方程式:_____。
(实验Ⅲ)小明和小军认为有必要再对实验I中滤液的成分进行探究,过程如下:
实验步骤 | 实验现象 | 实验结论 |
(1)取少量滤液于试管中,向其中滴加2~3滴无色酚酞溶液,振荡 | 溶液由无色变为红色 | 该瓶中白色粉末一定不是_____ |
(2)另取少量滤液于试管中,滴加过量氯化钙溶液,振荡,静置 | _____ | 该瓶中白色粉末一定有碳酸钠 |
(反思与交流)实验结束后,同学们通过讨论,一致认为原试剂瓶中的药品也可能不是碳酸钠,你认为他们的理由是_____(用化学方程式表示)。
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科目:初中化学 来源: 题型:
【题目】据新闻报道,目前中小学生喜欢使用的涂改液中含有许多挥发性的有害物质,长期使用易引起中毒而头晕、头痛,三氯甲烷()就是其中一种。下列关于三氯甲烷的叙述中,错误的是( )
A.三氯甲烷是由1个碳原子、1个氢原子和3个氯原子构成的
B.三氯甲烷是有机化合物
C.三氯甲烷是由碳、氢、氯三种元素组成的
D.三氯甲烷的相对分子质量是119.5
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【题目】请分析如下所示碱的化学性质知识网络,完成下列问题:
(1)若指示剂为石蕊溶液,遇碱溶液则变为_____色。
(2)图中的应填写_____(填物质的类别)。
(3)若非金属氧化物为二氧化碳,碱为氢氧化钠,请写出反应②的化学方程式_____。
(4)请根据下表所提供的部分物质的溶解性表,写出符合反应③的化学方程式_____。
溶 | 溶 | 溶 | |
溶 | 溶 | 不 |
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【题目】有一包白色粉末,其中可能含有、
、
、
,为确定该白色粉末的成分,同学们进行了有关实验,实验流程和现象如下:
请回答以下问题。
(1)操作②的名称是________,①中发生反应的化学方程式是________。
(2)通过以上实验可知,此白色粉末中一定含有_____;一定不含_____;判断的理由是______。
(3)同学们利用下列两种方案继续对溶液D的成分进行检验,请选择一种方案进行回答。
方案一 | 方案二 | |
操作 | 取少量溶液D,向其中滴加紫色石蕊溶液,观察到溶液变为红色。 | 取少量溶液D,向其中滴加氯化钠溶液,无明显现象;再滴加碳酸钠溶液,观察到先有气泡产生,后产生白色沉淀。 |
结论 | D中所含阳离子一定有上________。 | D中所含阳离子一定有________。 |
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【题目】化学用语是学习化学的重要工具,我们应充分学好、用好它们。
⑴按要求从氧气、氢气、氧化钙、硫酸、火碱、氢氧化镁中选取合适的物质,填写其化学式:
①一种清洁的燃料气体_____________ ②一种难挥发的酸_____________
③一种常做干燥剂的氧化物_________ ④一种难溶于水的碱___________
⑵“拒绝毒品,珍爱生命”是每个公民的责任。“摇头丸”是一种常见的毒品,化学式为C12H19O2N。试回答下列问题:
①该物质由______种元素组成,属于____________(填“混合物”、“氧化物”、“有机物”之一)。
②该物质中碳元素与氧元素的质量比为__________(最简整数比)。
③“关爱生命,拥抱健康”与化学息息相关。下列说法中错误的是_____(填序号)。
A.变质食品中常含有霉菌毒素,切不可食用。
B.硫酸铜等重金属盐能使蛋白质变性,可利用其对饮用水杀菌消毒。
C.香烟的烟雾中含有尼古丁、焦油等许多有害物质,吸烟对己对人都有害。
D.吸毒使人产生抗药性和对毒品难以戒除的依赖性,毒品万万试不得!
⑶2017年底,济南建设的全球首条光伏高速公路通车了,未来将实现车辆移动充电!济南多处路段还安装了太阳能路灯,其太阳能光伏电池可把太阳的光能直接转化为电能,其核心组件是单质硅。工业上制取单质硅的反应原理之一为:SiCl4 + 2H2 高 温 Si + xHCl ,反应物SiCl4中Si元素的化合价为_____________,化学方程式中x的数值为____________。
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科目:初中化学 来源: 题型:
【题目】请结合下图所示实验装置回答有关问题:
(1)写出装置中标号仪器的名称:a __________;b____________。
(2)实验室制取二氧化碳的化学方程式为_____________________________________。
你选择上述________装置用于实验室制取二氧化碳,理由是______________________。
(3)若将装置A和D连接制取并收集氧气,其化学方程式为____________________,其中装置A中的试管口略向下倾斜的目的是___________________________,证明氧气已收集满的方法是__________________________________________________。若选择F装置收集氧气,e端排出的物质主要是_______________________________。
(4)实验室制备二氧化碳时,要求能随时控制反应发生或停止,以下符合该条件的发生装置是__________(填编号)。
用所选装置制备二氧化碳,能用于添加液体的仪器名称是____________,能使反应暂时停止的实验操作是_____________________________。实验不适宜用排水集气法收集二氧化碳的理由是______________________________________。
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科目:初中化学 来源: 题型:
【题目】向CuSO4和H2SO4的混合溶液中,逐滴加入NaOH溶液.滴加NaOH溶液的质量与生成沉淀的质量关系如图,结合如图回答问题:
(1)写出有沉淀生成的反应的化学方程式:__
(2)写出加入NaOH溶液质量为30g时溶液中溶质的化学式:__
(3)根据图象你还能得到哪些信息?____(答一点即可)
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