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    明胶是从动物骨头或结缔组织中提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。工业上在提炼时一般用含铬化合物做催化剂，铬是一种重金属，其化合物对人体有毒。下列说法不正确的是(   )

    A.蛋白质是一类营养素

    B.蛋白质属于有机高分子化合物

    C.酸奶、果冻等食品中可添加工业明胶做增稠剂

    D.利用工业明胶制造的医用胶囊中铬元素含量超标，危害服用者的身体健康

    选C。本题考查考生对化学与生活及食品安全知识的掌握能力。解答本题的关键应明确两点：(1)六大营养素的种类；(2)一些有害物质会造成食品安全；蛋白质属于六大营养素之一，A正确；蛋白质的相对分子质量很大，属于有机高分子化合物，B正确；在明胶的提炼过程中，因为加入了对人体有害的铬化合物，所以食品中添加工业明胶会对人体有害，医用胶囊中铬含量超标会危害身体健康，因此C不正确，D正确。

    练习册系列答案
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    A．蛋白质是一类营养素
    B．蛋白质属于有机高分子化合物
    C．酸奶、果冻等食品中可添加工业明胶作增稠剂
    D．利用工业明胶制造的医用胶囊中铬元素含量超标，危害服用者的身体健康

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    明胶是从动物骨头或结缔组织中提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质，不法分子用废旧皮鞋加工的明胶中铬含量严重超标，食用后会对人造成严重伤害，用皮鞋加工的明胶中的铬，有很大一部分来自皮革鞣制过程中使用的碱式硫酸铬，碱式硫酸铬的化学式为Cr（OH）SO4，其中铬元素的化合价为（ ）
    A．+1
    B．+2
    C．+3
    D．+5

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