分析：化学变化是指有新物质生成的变化，物理变化是指没有新物质生成的变化，化学变化和物理变化的本质区别是否有新物质生成；据此分析判断．
解答：解：A、煤气燃烧的过程中，煤气的主要成分一氧化碳燃烧有新物质二氧化碳等生成，属于化学变化．
B、菜刀生锈的过程中有新物质铁锈生成，属于化学变化．
C、酒精挥发的过程中只是酒精的状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．
D、鸡蛋变质的过程中有对人体有害的新物质生成，属于化学变化．
故选C．
点评：本题难度不大，解答时要分析变化过程中是否有新物质生成，若没有新物质生成就属于物理变化，若有新物质生成就属于化学变化．
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