Question

运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是食品的发酵技术．酸奶就是利用

 

 菌的发酵制成的一种乳酸饮品，而馒头和面包则是利用

 

菌的发酵制成的松软多孔食品．在生物分类上前者属于

 

，后者属于

 

．

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：细菌的个体微小，属于单细胞生物，包括球菌、杆菌、螺旋菌，真菌多数是多细胞的，如青霉、曲霉、蘑菇等，少数是单细胞的，如酵母菌．

解答：解：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．
   做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包松软多孔．
 乳酸菌也叫乳酸杆菌，是一种杆状的细菌．酵母菌属于真菌，与细菌最大的区别是有真正的细胞核，而细菌无真正的细胞核，只有DNA的集中区．
故答案为：乳酸菌； 酵母菌；  细菌；  真菌

点评：了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答．