[题目]下列食品或调料在制作过程中运用了发酵技术的是( )①米酒 ②葡萄干 ③酸奶 ④酱油 ⑤刀削面A.①②③B.①②④C.①②⑤D.①③④ 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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【题目】下列食品或调料在制作过程中运用了发酵技术的是（）

①米酒 ②葡萄干 ③酸奶 ④酱油 ⑤刀削面

A.①②③B.①②④C.①②⑤D.①③④

【答案】D

【解析】

发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，称为发酵技术。如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。

①酿制米酒要用到酵母菌、③酸奶要用到乳酸菌、④酱油要用到霉菌，都运用了发酵技术。②葡萄干、⑤刀削面等都不是发酵食品，没有运用发酵技术；因此运用了发酵技术的有①③④。

故选：D。

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