Question

【题目】小芳学着妈妈做馒头：将适量酵母粉与面粉混匀后，加入适量清水揉和成面团，然后将面盆放入温水锅中。为了使面团发得更快，她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水。一段时间后将面团取出做成馒头。结果，小芳蒸出的馒头不如妈妈做得暄软多孔。请分析回答下列问题：

（1）酵母粉中含有酵母菌，它与细菌的细胞相比，其结构的最主要区别是_____。

（2）分析上面的过程，小芳不成功的原因是_____。

（3）小芳经过思考提出了如下问题：温度会影响酵母菌的生活吗？

（4）小芳做出了假设并设计了实验进行探究：她在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，将一个小气球挤瘪后套在瓶口，把装置放在温暖的环境中。一段时间后瓶内液体冒出气泡，气球胀大（如图所示）。瓶内液体冒出的气体是_____。小芳设计的实验存在不科学的地方，请你指出来：_____。

（5）酿酒时，发酵罐中会存有少量的氧气，发酵时_____（需要/不需要）将氧气完全去掉。

Answer 1

【答案】有真正的细胞核 换成的热水使面团温度过高，不利于酵母菌的生活 二氧化碳 实验过程中缺少对照组 不需要

【解析】

细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核，没有叶绿体；真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体。酵母菌属于真菌，因此细菌与酵母菌共有的结构是细胞壁、细胞膜、细胞质；根本区别在于酵母菌具有成形的细胞。

（1）、细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核，没有叶绿体；酵母菌基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体。因此，酵母菌与细菌的细胞相比，其结构的最主要区别是酵母菌有真正的细胞核，细菌无真正的细胞核。

（2）、酵母菌等微生物需要适宜的温度，温度太高或太低，都会影响其生长和繁殖，分析上面的过程，小芳不成功的原因是她换成的热水使面团温度过高，不利于酵母菌的生活，影响去发酵。

（4）、她在一杯温开水中加入一大勺糖和小包酵母，进行搅拌，酵母菌会发酵分解葡萄糖，产生二氧化碳和水，二氧化碳是气体，以气泡的形式冒出；小芳设计的实验存在明显不科学的地方，那就是没有对照组。不能通过对比得出科学的结论。

（5）酵母菌属于兼性厌氧型生物，能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸。在发酵初期，需要向发酵罐内通入无菌空气，此时酵母菌只进行有氧呼吸，并且大量繁殖，因此酵母菌数量增多；但是在有氧条件下不能进行无氧呼吸，因此不产生酒精。