Question

【题目】微生物与人类的关系十分密切，在生产生活中，经常运用微生物为人类造福．下面是微生物利用的有关知识，请分析回答：

（1）我国农村每逢节日每家每户都有制作米酒的习俗，家庭制作米酒的主要步骤是：①蒸熟米饭并冷却（30℃）→②加酒曲→③保温发酵．该酒曲中含的主要微生物及其所属类别依次是__．步骤③中保温的目的是为菌种的生活提供__．

（2）某兴趣小组尝试制作酸奶，其主要步骤如下：

①加入一些品牌酸奶 ②奶粉和糖加水混合 ③冷却（42℃～43℃） ④保存食用 ⑤热处理（煮沸） ⑥发酵

制作酸奶各步骤的正确排列顺序是__；

步骤①加入一些品牌酸奶的目的是__．

（3）制作酸奶用到的微生物与米酒酒曲中含的主要微生物相比，其细胞结构的主要特点是__．

（4）生活中制作面包和馒头时加入酵母菌，烤出的面包暄软多孔，这是因为酵母菌能分解面粉中的葡萄糖产生气体遇热膨胀所致．为了验证酵母菌的这一发酵作用，某同学在下面五个相同的瓶子中分别装入等量的如图所示的相应物质并搅拌均匀，在瓶口处套上一个挤瘪的气球，把五个瓶子同时入在一个不通风的环境中，放置一段时间：

一段时间后观察实验现象：五个瓶子中有气泡产生并且气球涨大的是__（填代表字母）瓶，该瓶内有气泡产生的原因是酵母菌分解白砂糖产生某种气体所致，鉴定这种气体的方法是将该气体通入__中，若是该气体存在，应该出现的实验现象是__；如果B和C组成一组探究实验，则要探究的问题是__；如果要探究适宜的温度是酵母菌发酵的必要条件，可以选择哪两个瓶子做为对照实验？__．

Answer 1

【答案】 酵母菌、真菌 适宜的温度 ②⑤③①⑥④ 接种乳酸菌 乳酸菌没有成型的细胞核 B 澄清的石灰水 澄清的石灰水变浑浊 白砂糖是酵母菌需要的营养物质吗 B和A及B和E

【解析】（1）酿酒时要用到酵母菌，酵母菌属于单细胞的真菌，个体微小，需要借助显微观察结构特点，为观察清楚细胞的结构特点，制作装片时需要碘酒染色。酵母菌的生活需要适宜的温度，28℃保温的原因是：满足酵母菌生活所需要的条件，提高代谢速度，加速酒的形成。
（2）制作酸奶各步骤是新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→热处理（煮沸）→冷却（42℃～43℃）→加入一些购买的新鲜酸奶→发酵；故制作酸奶各步骤的正确排列顺序是②⑤③①⑥④；步骤①加入一些品牌酸奶的目的是接种乳酸菌。
（3）制作酸奶用到的微生物与米酒酒曲中含的主要微生物相比，其细胞结构的主要特点是乳酸菌没有成型的细胞核。
（4）一段时间后观察实验现象：五个瓶子中有气泡产生并且气球涨大的是B瓶，该瓶内有气泡产生的原因是酵母菌分解白砂糖产生某种气体所致，鉴定这种气体的方法是将该气体通入澄清的石灰水中，若是该气体存在，应该出现的实验现象是澄清的石灰水变浑浊；如果B和C组成一组探究实验，则要探究的问题是白砂糖是酵母菌需要的营养物质吗？如果要探究适宜的温度是酵母菌发酵的必要条件，可以选择B和A及B和E。