[题目]酸奶机的功能相当于一个恒温培养箱.能够将其内容物加热至42℃并保持恒温.妈妈网购了一台酸奶机.小静又刚学过了细菌.真菌培养的方法.于是兴致勃勃地按下列步骤开始自制酸奶:(1)将约1升鲜奶倒进锅里加热至沸腾.并将酸奶机的内胆放在开水中煮5分钟.该步骤的目的是 .(2)将加热后的鲜奶立即倒入煮过的内胆中.随即加� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

【题目】酸奶机的功能相当于一个恒温培养箱，能够将其内容物加热至42℃并保持恒温。妈妈网购了一台酸奶机，小静又刚学过了细菌、真菌培养的方法，于是兴致勃勃地按下列步骤开始自制酸奶：

（1）将约1升鲜奶倒进锅里加热至沸腾，并将酸奶机的内胆放在开水中煮5分钟。该步骤的目的是____________________________。

（2）将加热后的鲜奶立即倒入煮过的内胆中，随即加入酸奶约100毫升。在细菌、真菌的培养过程中，该步骤称为______________，鲜奶相当于______________。

（3）盖上酸奶机的盖子，让内部处于密封状态，打开开关。小静认为，自己的上述操作满足了乳酸菌繁殖所需要的基本外界条件：___________、___________、___________以及缺氧的环境（氧气能抑制乳酸菌的繁殖），这样的环境下乳酸菌会通过___________方式大量繁殖。

（4）8小时后打开酸奶机，小静意外地发现，牛奶依然是牛奶，没有变成酸奶。她反思了自己的操作步骤，认为失败的原因是_________________________________。

（5）改正错误操作后，小静果真做出了美味的酸奶，假期里你也可以试一试哦。

【答案】高温灭菌接种培养基适宜的温度一定的水分有机物分裂生殖鲜奶煮沸后没有冷却就接种，乳酸菌在高温下失去活性

【解析】

细菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物。培养细菌的一般方法：配制培养基，高温灭菌，接种，恒温培养。细菌的生殖方式是分裂生殖，一分为二。

（1）制作酸奶时，对材料进行煮沸处理，高温可以杀菌，防止杂菌的污染。因此，将约1升鲜奶倒进锅里加热至沸腾，并将酸奶机的内胆放在开水中煮5分钟。该步骤的目的是高温灭菌。

（2）将少量的细菌或真菌放在培养基上，这个过程叫做接种。乳酸菌等微生物的大量繁殖需要一定的基本外界条件：适宜的温度、缺氧的环境、水分和充足的有机物。购买的酸奶中有乳酸菌，乳酸菌是细菌。加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸。因此，将加热后的鲜奶立即倒入煮过的内胆中，随即加入酸奶约100毫升。在细菌、真菌的培养过程中，该步骤称为接种，鲜奶相当培养基。

（3）乳酸菌等微生物的大量繁殖需要一定的基本外界条件：适宜的温度、缺氧的环境、水分和充足的有机物。细菌的生殖方式是分裂生殖，一分为二，繁殖速度快。因此，盖上酸奶机的盖子，让内部处于密封状态，打开开关。小静认为，自己的上述操作满足了乳酸菌繁殖所需要的基本外界条件：适宜的温度、一定的水分、有机物以及缺氧的环境（氧气能抑制乳酸菌的繁殖），这样的环境下乳酸菌会通过分裂生殖方式大量繁殖。

（4）高温灭菌的鲜奶，温度较高，结果让接种的乳酸菌失去活性，应该是经过高温灭菌的鲜奶待冷却后再接种乳酸菌。分析题意可知，8小时后打开酸奶机，小静意外地发现，牛奶依然是牛奶，没有变成酸奶。她反思了自己的操作步骤，认为失败的原因是鲜奶煮沸后没有冷却就接种，乳酸菌在高温下失去了活性。

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