Question

【题目】实验李华和妈妈一起制作泡菜

（1）利用到的微生物是______，此微生物和做面包用的微生物相比显著的结构特点是______。

（2）配料中加入白砂糖的目的是______。

（3）用水密封泡菜坛的目的是______。

Answer 1

【答案】乳酸菌 无成形的细胞核 为微生物提供营养 造成缺氧环境，利于乳酸菌生存，也可以控制杂菌繁殖

【解析】

发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。

（1）微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作泡菜要用到乳酸菌，做面包用到酵母菌，乳酸菌属于细菌，酵母菌属于真菌，细菌和真菌相比显著的结构特点是细菌无成形的细胞核。
（2）微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味。期间要加入一定的白砂糖，目的是为微生物提供营养。
（3）将泡菜坛密封起来的目的是：造成缺氧环境，利于乳酸菌生存，也可以控制杂菌繁殖。