Question

【题目】发酵技术与我们的生活息息相关。下列食品加工，都利用了乳酸菌发酵的是（ ）
A.泡菜、酸奶
B.面包、米酒
C.泡菜、米酒
D.腐乳、酸奶

Answer 1

【答案】A
【解析】A、泡菜、酸奶都要用到乳酸菌，乳酸菌无氧发酵产生乳酸，使得菜和奶有一种特殊的酸味，可见A说法正确，A符合题意。
B、面包、米酒要用到酵母菌，故B不符合题意。
C、泡菜用到乳酸菌，米酒要用到酵母菌，可见C不符合题意。

D、腐乳是一种二次加工的豆制食品，通常腐乳主要是用毛霉菌发酵制作的，酸奶都要用到乳酸菌，可见D不符合题意。
所以答案是：A
【考点精析】关于本题考查的人类对细菌和真菌的利用，需要了解⑴食品制作⑵保存食品，比如：“巴斯德“消毒法、罐藏法⑶防治（由真菌分泌）抗生素的发现⑷保护环境，比如：甲烷细菌、沼气才能得出正确答案．