解:(1)∵A(4,0),B(-1,0),
∴AB=5,半径是PC=PB=PA=

,
∴OP=

-1=

,
在△CPO中,由勾股定理得:OC=

=2,
∴C(0,2),
设经过A、B、C三点抛物线解析式是y=a(x-4)(x+1),
把C(0,2)代入得:2=a(0-4)(0+1),
∴a=-

,
∴y=-

(x-4)(x+1)=-

x
2+

x+2,
答:经过A、B、C三点抛物线解析式是y=-

x
2+

x+2.
(2)y=-

x
2+

x+2=-


+

,
M(

,

),
设直线MC对应函数表达式是y=kx+b,
把C(0,2),M(

,

)代入得:

,

解得:k=

,b=2,
∴y=

x+2,
y=

x+2.
答:直线MC对应函数表达式是y=

x+2.
(3)MC与⊙P的位置关系是相切,
证明:设直线MC交X轴于D,
当y=0时,0=

x+2,
∴x=-

,OD=

,
∴D(-

,0),
在△COD中,由勾股定理得:CD
2=2
2+

=

=

,
PC
2=

=

=

,
PD
2=

=

,
∴CD
2+PC
2=PD
2,
∴∠PCD=90°,
∴PC⊥DC,
∵PC为半径,
∴MC与⊙P的位置关系是相切.
分析:(1)求出半径,根据勾股定理求出C的坐标,设经过A、B、C三点抛物线解析式是y=a(x-4)(x+1),把C(0,2)代入求出a即可;
(2)求出M的坐标,设直线MC对应函数表达式是y=kx+b,把C(0,2),M(

,

)代入得到方程组,求出方程组的解即可;
(3)根据点的坐标和勾股定理分别求出PC、DC、PD的平方,根据勾股定理的逆定理得出∠PCD=90°,即可求出答案.
点评:本题主要考查对用待定系数法求一次函数、二次函数的解析式,勾股定理及勾股定理的逆定理,解二元一次方程组,二次函数的最值,切线的判定等知识点的连接和掌握,能综合运用这些性质进行推理和计算是解此题的关键.