Question

大豆中含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，我们每天都要食用大量的豆制品。请回答下列问题：

(1)我们所吃的豆腐的主要成分是________。

A．凝胶      B．蛋白质         C．脂肪      D．淀粉

(2)点豆腐所采用的凝聚剂是________。

A．石膏      B．硫酸钾          C．氯化钡     D．六水氯化镁

(3)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是______。

A．氨基酸         B．蛋白质     C．多肽           D．糖类

(4)天然蛋白质水解的最终产物是____________。请以甘氨酸为例，写出与盐酸反应的化学方程式：_____________________________

 (5)大豆是绿色植物，生长过程中需要施加大量的氮、磷、钾等营养元素，请问这个观点是否正确？为什么？

(6)大豆中同时还含有一定量的酯类，它是由高级脂肪酸和________发生酯化反应形成的，该物质常温下呈液态，请写出其结构简式__________________________。

 

Answer 1

【答案】

(1)B　    (2)AD　    (3)A

(4)α­氨基酸            NH₂—CH₂COOH＋HCl→NH₃Cl—CH₂COOH

(5)不正确，因为根瘤菌有固氮能力。

(6)甘油　

【解析】考查了蛋白质和油脂的组成及性质。

豆腐的主要成分为蛋白质，可用盐使豆浆胶体凝聚得到豆腐。天然蛋白质水解的最终产物均为α­氨基酸，可以被人体吸收。油脂的成分为高级脂肪酸甘油脂，属于酯类。