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    大豆中含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，我们每天都要食用大量的豆制品，
    （1）点豆腐所采用的凝聚剂是
     
    ．
    A．石膏          B．硫酸钾        C．氯化钡       D．六水氯化镁
    （2）我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是
     
    ．
    A．氨基酸        B．蛋白质        C．多肽         D．糖类．
    分析：（1）根据胶体的聚沉分析，钾离子具有苦味，钡离子可使蛋白质变性；
    （2）蛋白质水解最终生成氨基酸．
    解答：解：（1）钾离子具有苦味，钡离子可使蛋白质变性，因此BC错误，点豆腐所采用的凝聚剂是①石膏②盐卤是结晶氯化镁〔MgCl2?6H2O〕的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐，
    故答案为：AD；
    （2）人体从食物中摄取的蛋白质在胃、肠等消化器官中受到蛋白酶的作用水解生成各种氨基酸，故答案为：A．
    点评：本题考查了胶体的聚沉、和人体的营养物质，题目难度不大，与生活联系紧密，掌握物质的性质是解题的关键．
    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    科目：高中化学 来源： 题型：

    大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴品种多，营养丰富．
    请回答下列问题：
    （1）我们所吃的豆腐是一种
    A
    A
    （填字母序号）；
    A．凝胶  B．蛋白质
    C．脂肪  D．淀粉
    （2）大豆中的蛋白质在人体中最终水解成各种
    氨基酸
    氨基酸
    ，以供人体所需；
    （3）大豆中同时还含有一定量的酯类，它在适当的条件下能发生水解反应，生成相应的
    高级脂肪酸
    高级脂肪酸
    和
    甘油
    甘油
    ．

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    科目：高中化学 来源： 题型：

    大豆中含有丰富的蛋白质和脂肪，我们每天都应吃些豆制品。我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是(    )

    A.氨基酸               B.蛋白质                C.油脂              D.糖

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    科目：高中化学 来源：2012年人教版高中化学选修1 1.3生命的基础-蛋白质练习卷（解析版） 题型：填空题

    大豆中含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，我们每天都要食用大量的豆制品。请回答下列问题：

    (1)我们所吃的豆腐的主要成分是________。

    A．凝胶      B．蛋白质         C．脂肪      D．淀粉

    (2)点豆腐所采用的凝聚剂是________。

    A．石膏      B．硫酸钾          C．氯化钡     D．六水氯化镁

    (3)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是______。

    A．氨基酸         B．蛋白质     C．多肽           D．糖类

    (4)天然蛋白质水解的最终产物是____________。请以甘氨酸为例，写出与盐酸反应的化学方程式：_____________________________

     (5)大豆是绿色植物，生长过程中需要施加大量的氮、磷、钾等营养元素，请问这个观点是否正确？为什么？

    (6)大豆中同时还含有一定量的酯类，它是由高级脂肪酸和________发生酯化反应形成的，该物质常温下呈液态，请写出其结构简式__________________________。

     

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    科目：高中化学 来源： 题型：

    大豆中含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品，我们每天都要饮食大量的豆制品。请回答下列问题：

    (1)我们所吃的豆腐是一种(    )

    A.蛋白质凝胶           B.纯蛋白质               C.脂肪             D.淀粉

    (2)点豆腐所采用的凝聚剂是(    )

    A.石膏              B.硫酸钾              C.氯化钡            D.六水氯化镁

    (3)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是(    )

    A.氨基酸            B.蛋白质              C.多肽               D.糖类

    (4)天然蛋白质水解的最终产物是____________。请以甘氨酸为例，写出与NaOH反应的化学方程式。

    (5)豆油不能保存较长时间的原因主要是____________，所以必须进行硬化，油脂的硬化就是指。人造脂肪指的是_______________。

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