Question

大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴品种多，营养丰富．
请回答下列问题：
（1）我们所吃的豆腐是一种

A

（填字母序号）；
A．凝胶  B．蛋白质
C．脂肪  D．淀粉
（2）大豆中的蛋白质在人体中最终水解成各种

氨基酸

，以供人体所需；
（3）大豆中同时还含有一定量的酯类，它在适当的条件下能发生水解反应，生成相应的

高级脂肪酸

和

甘油

．

Answer 1

分析：（1）豆浆是凝胶；
（2）蛋白质水解最终生成氨基酸；
（3）油脂是高级脂肪酸甘油脂．

解答：解：（1）豆腐不是某种单一的物质，而是豆浆遇到石膏或盐卤后形成的一种凝胶，故答案为：A；
（2）人体从食物中摄取的蛋白质在胃、肠等消化器官中受到蛋白酶的作用水解生成各种氨基酸，故答案为：氨基酸；
（3）油脂可看作是高级脂肪酸[如硬脂酸（C₁₇H₃₅COOH）、软脂酸（C₁₅H₃₁COOH）、油酸（C₁₇H₃₃COOH）等]跟甘油[丙三醇C₃H₅（OH）₃]经酯化反应生成的酯，它在适当的条件下能发生水解反应，生成相应的高级脂肪酸和甘油，故答案为：高级脂肪酸；甘油．

点评：本题考查胶体、油脂蛋白质的性质，题目难度不大，注意基础知识的积累．