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大豆含有大量的蛋白质和脂肪,由大豆配制出来的菜肴品种多,营养丰富.
请回答下列问题:
(1)我们所吃的豆腐是一种
A
A
(填字母序号);
A.凝胶  B.蛋白质
C.脂肪  D.淀粉
(2)大豆中的蛋白质在人体中最终水解成各种
氨基酸
氨基酸
,以供人体所需;
(3)大豆中同时还含有一定量的酯类,它在适当的条件下能发生水解反应,生成相应的
高级脂肪酸
高级脂肪酸
甘油
甘油
分析:(1)豆浆是凝胶;
(2)蛋白质水解最终生成氨基酸;
(3)油脂是高级脂肪酸甘油脂.
解答:解:(1)豆腐不是某种单一的物质,而是豆浆遇到石膏或盐卤后形成的一种凝胶,故答案为:A;
(2)人体从食物中摄取的蛋白质在胃、肠等消化器官中受到蛋白酶的作用水解生成各种氨基酸,故答案为:氨基酸;
(3)油脂可看作是高级脂肪酸[如硬脂酸(C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)等]跟甘油[丙三醇C3H5(OH)3]经酯化反应生成的酯,它在适当的条件下能发生水解反应,生成相应的高级脂肪酸和甘油,故答案为:高级脂肪酸;甘油.
点评:本题考查胶体、油脂蛋白质的性质,题目难度不大,注意基础知识的积累.
练习册系列答案
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科目:高中化学 来源: 题型:

大豆中含有大量的蛋白质和脂肪,由大豆配制出来的菜肴很多,我们每天都要食用大量的豆制品,
(1)点豆腐所采用的凝聚剂是
 

A.石膏          B.硫酸钾        C.氯化钡       D.六水氯化镁
(2)我们食用的大豆,最终补充给人体的主要成分是
 

A.氨基酸        B.蛋白质        C.多肽         D.糖类.

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科目:高中化学 来源:高一化学 第三章 有机化合物 3.4.2 油脂 蛋白质(人教版必修2) 题型:022

大豆含有大量的蛋白质和脂肪,由大豆配制出来的菜肴很多,它是人体营养中最重要的补品之一,我们几乎每天都要饮食豆制品.请回答下列问题:

(1)

我们所吃的豆腐是一种

[  ]

A.

蛋白质凝胶

B.

纯蛋白质

C.

脂肪

D.

淀粉

(2)

我们食用的大豆,最终补充给人体的主要成分.

[  ]

A.

氨基酸

B.

蛋白质

C.

油脂

D.

糖类

(3)

天然蛋白质水解的最终产物是________.请以甘氨酸()为例,写出其与NaOH反应的化学方程式________.

(4)

豆油不能保存较长时间的原因主要是________,所以必须进行硬化,油脂的硬化就是指________,人造脂肪指的是________.

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科目:高中化学 来源:中学教材全解 高中化学 必修 化学与技术 (配山东科学技术出版社实验教科书) 山东科学技术出版社实验教科书 题型:043

大豆含有大量的蛋白质和脂肪,由大豆配制出来的菜肴很多,它是人体营养中最重要的补品,我们每天都要饮食大量的豆制品.请回答下列问题:

(1)

我们食用的大豆,最终补充给人体的主要成分是

[  ]

A.

氨基酸

B.

蛋白质

C.

多肽

D.

糖类

(2)

蛋白质水解的最终产物是________,请以甘氨酸为例,写出与盐酸反应的化学方程式.

(3)

大豆是绿色植物,需要大量的氮、磷、钾等营养元素,请问这个观点是否正确?为什么?

(4)

大豆中同时还含有一定量的酯类,它是由高级脂肪酸发生酯化反应形成的,常温下呈液态,请举出一例,写出该物质的结构简式.

(5)

豆油不能保存较长时间的原因主要是________,所以必须硬化,油脂的硬化是指________.人造脂肪指的是________.

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科目:高中化学 来源:2012年人教版高中化学选修1 1.3生命的基础-蛋白质练习卷(解析版) 题型:填空题

大豆中含有大量的蛋白质和脂肪,由大豆配制出来的菜肴很多,我们每天都要食用大量的豆制品。请回答下列问题:

(1)我们所吃的豆腐的主要成分是________。

A.凝胶      B.蛋白质         C.脂肪      D.淀粉

(2)点豆腐所采用的凝聚剂是________。

A.石膏      B.硫酸钾          C.氯化钡     D.六水氯化镁

(3)我们食用的大豆,最终补充给人体的主要成分是______。

A.氨基酸         B.蛋白质     C.多肽           D.糖类

(4)天然蛋白质水解的最终产物是____________。请以甘氨酸为例,写出与盐酸反应的化学方程式:_____________________________

 (5)大豆是绿色植物,生长过程中需要施加大量的氮、磷、钾等营养元素,请问这个观点是否正确?为什么?

(6)大豆中同时还含有一定量的酯类,它是由高级脂肪酸和________发生酯化反应形成的,该物质常温下呈液态,请写出其结构简式__________________________。

 

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