Question

大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品．请回答下列问题： (1) 我们所吃的豆腐是一种 [　　] A． 蛋白质凝胶 B． 纯蛋白质 C． 脂肪 D． 淀粉 (2) 我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分． [　　] A． 氨基酸 B． 蛋白质 C． 油脂 D． 糖类 (3) 天然蛋白质水解的最终产物是________．请以甘氨酸()为例，写出其与NaOH反应的化学方程式________． (4) 豆油不能保存较长时间的原因主要是________，所以必须进行硬化，油脂的硬化就是指________，人造脂肪指的是________．

Answer 1

答案：1．A;2．A;
解析：

(1)	在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结成豆腐，所以豆腐是一种蛋白质凝胶，它在人体内作用最终补充给人体的是氨基酸，故A正确．
(3)	答案：α－氨基酸 　　 　　解析：天然蛋白质水解的最终产物是α－氨基酸．据甘氨酸的结构简式可写出它与NaOH反应的化学方程式为
(4)	答案：分子中含有碳碳双键易被空气中O2氧化　对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢　经氢化后的饱和的高级脂肪酸的甘油酯 　　解析：因豆油中含有碳碳双键，所以易被空气中O2氧化而变质，而油脂氢化就是指对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化氢化，所得的产物即为硬化油，也叫人造脂肪．