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    大豆中含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品，我们每天都要饮食大量的豆制品。请回答下列问题：

    (1)我们所吃的豆腐是一种(    )

    A.蛋白质凝胶           B.纯蛋白质               C.脂肪             D.淀粉

    (2)点豆腐所采用的凝聚剂是(    )

    A.石膏              B.硫酸钾              C.氯化钡            D.六水氯化镁

    (3)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是(    )

    A.氨基酸            B.蛋白质              C.多肽               D.糖类

    (4)天然蛋白质水解的最终产物是____________。请以甘氨酸为例，写出与NaOH反应的化学方程式。

    (5)豆油不能保存较长时间的原因主要是____________，所以必须进行硬化，油脂的硬化就是指。人造脂肪指的是_______________。

    (1)A  (2)AD  (3)A  (4)α-氨基酸

    (5)含有双键，易被氧化  不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢经加氢后的饱和高级脂肪酸甘油酯

    练习册系列答案
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    科目：高中化学 来源： 题型：

    大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴品种多，营养丰富．
    请回答下列问题：
    （1）我们所吃的豆腐是一种
    A
    A
    （填字母序号）；
    A．凝胶  B．蛋白质
    C．脂肪  D．淀粉
    （2）大豆中的蛋白质在人体中最终水解成各种
    氨基酸
    氨基酸
    ，以供人体所需；
    （3）大豆中同时还含有一定量的酯类，它在适当的条件下能发生水解反应，生成相应的
    高级脂肪酸
    高级脂肪酸
    和
    甘油
    甘油
    ．

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    科目：高中化学 来源： 题型：

    大豆中含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，我们每天都要食用大量的豆制品，
    （1）点豆腐所采用的凝聚剂是
     
    ．
    A．石膏          B．硫酸钾        C．氯化钡       D．六水氯化镁
    （2）我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是
     
    ．
    A．氨基酸        B．蛋白质        C．多肽         D．糖类．

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    科目：高中化学 来源： 题型：

    大豆中含有丰富的蛋白质和脂肪，我们每天都应吃些豆制品。我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是(    )

    A.氨基酸               B.蛋白质                C.油脂              D.糖

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    科目：高中化学 来源：2012年人教版高中化学选修1 1.3生命的基础-蛋白质练习卷（解析版） 题型：填空题

    大豆中含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，我们每天都要食用大量的豆制品。请回答下列问题：

    (1)我们所吃的豆腐的主要成分是________。

    A．凝胶      B．蛋白质         C．脂肪      D．淀粉

    (2)点豆腐所采用的凝聚剂是________。

    A．石膏      B．硫酸钾          C．氯化钡     D．六水氯化镁

    (3)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是______。

    A．氨基酸         B．蛋白质     C．多肽           D．糖类

    (4)天然蛋白质水解的最终产物是____________。请以甘氨酸为例，写出与盐酸反应的化学方程式：_____________________________

     (5)大豆是绿色植物，生长过程中需要施加大量的氮、磷、钾等营养元素，请问这个观点是否正确？为什么？

    (6)大豆中同时还含有一定量的酯类，它是由高级脂肪酸和________发生酯化反应形成的，该物质常温下呈液态，请写出其结构简式__________________________。

     

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