Question

为了科学饮食，了解一些与食品相关的化学知识是必要的．
（1）油炸虾条、薯片等容易挤碎的食品，不宜选用真空袋装，而应采用充气袋装．下列气体中不应该充入的是

 

．
A．氮气 B．二氧化碳C．空气  D．氧气．
（2）为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠做发泡剂，因为它

 

．
①热稳定性差 ②添加甜味 ③产生二氧化硫 ④提供钠离子
（3）能直接鉴别氯化钠和葡萄糖两种未知浓度溶液的方法是

 

．
A．观察颜色   B．测量密度   C．加热灼烧  D．分别闻味．

Answer 1

考点：常见的食品添加剂的组成、性质和作用,食物中淀粉、蛋白质、葡萄糖的检验

专题：化学应用

分析：（1）油炸虾条、薯片易因被氧化而变质，保存时，充入气体应为非氧化性气体；
（2）碳酸氢钠受热易分解出二氧化碳，通常用碳酸氢钠作发泡剂；
（3）氯化钠和葡萄糖溶液无气味，氯化钠中含钠离子灼烧显黄色．

解答： 解：（1）油炸虾条、薯片具有还原性，易被氧化性气体氧化而变质，保存时，充入气体应为非氧化性气体，氧气氧化性较强，易使食品变质，故答案为：CD；
（2）碳酸氢钠受热易分解出二氧化碳，通常用碳酸氢钠作发泡剂，故答案为：①；
（3）氯化钠和葡萄糖溶液无气味，氯化钠中含钠离子灼烧显黄色，可用焰色反应鉴别，故答案为：C．

点评：本题考查了常见食品添加剂的组成、性质和用途，题目难度不大，物质的性质决定物质的用途．