Question

下列关于蛋白质的叙述中不正确的是（　　）

• A、蚕丝、酶、病毒的主要成分都是蛋白质
• B、蛋白质的官能团有肽键、氨基和羧基
• C、皮肤上不慎溅上浓硝酸时会变黄色，这是因为蛋白质与浓硝酸发生了颜色反应
• D、蛋白质遇饱和盐溶液析出后均不能再溶解

Answer 1

分析：A．根据蚕丝、酶、病毒的主要成分都是蛋白质进行解答；
B．根据蛋白质的形成和结构进行解答；
C．根据浓硝酸能使蛋白质变性时的现象进行解答；
D．根据盐析的性质进行解答．

解答：解：A．蛋白质是熟蚕结茧时所分泌丝液凝固而成的连续长纤维，也称天然丝，主要成分是蛋白质；酶是具有催化能力的特殊蛋白质，酶具有专一性、高效性；病毒由蛋白质和核酸组成，故A正确；
B．蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，在蛋白质分子中存在着肽键、氨基和羧基，故B正确；
C．浓硝酸能使蛋白质变性，从而变成黄色，人的皮肤主要是由蛋白质构成的，所以将浓硝酸沾到了皮肤上，会产生黄色斑点，这是因为蛋白质与浓硝酸发生了颜色反应，故C正确；
D．蛋白质遇到浓硝酸、重金属盐等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能，此过程叫做蛋白质的“变性”，此过程不可逆；向鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液，可以观察到的现象为析出沉淀，说明饱和硫酸铵溶液可使蛋白质的溶解性变小，此过程叫做蛋白质的“盐析”，蛋白质的盐析是蛋白质溶液中加浓无机盐溶液，使蛋白质析出，没有新物质生成，属于物理变化，加水能继续溶解，故D错误；
故选D．

点评：本题主要考查了蛋白质的结构和性质，掌握蛋白质的形成和结构特点是解答的关键，题目难度不大．