Question

19．如图为某品牌酱油标签的一部分．下列说法正确的是（　　）

• A． 氨基酸态氮的含量是将有质量的重要指标，这些氨基酸是通过大豆中的蛋白质发生分解反应生成的
• B． 配料清单中的苯甲酸钠属于防腐剂
• C． 小麦中的主要营养物质是纤维素
• D． “铁强化酱油”可帮助预防缺铁性贫血，但过量服用补铁剂也可能引起铁中毒

Answer 1

分析 A．蛋白质水解生成氨基酸，不是分解反应；
B．苯甲酸钠是应用很广的化学防腐剂，在酸性环境下能抑制微生物生长；
C．小麦中的主要营养物质是淀粉；
D．铁元素为血红蛋白的重要元素，缺铁导致贫血，但过量服用补铁剂也可能引起铁中毒．

解答 解：A．分解反应的特点为一变多，水解反应反应物不止一种，氨基酸是蛋白质的水解产物，不是分解产物，故A错误；
B．苯甲酸钠又名安息香酸钠，亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收；苯甲酸钠进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，从而起到食品防腐的目的，是常用的食品防腐剂，故B正确；
C．小麦种子中含量最多的营养物质是淀粉，不是纤维素，故C错误；
D．铁为血红蛋白的重要元素，长期食用含铁物质可预防缺铁性贫血，但过量服用补铁剂也可能引起铁中毒，故D正确；
故选BD．

点评 本题考查化学与生活，涉及蛋白质水解、食品防腐剂苯甲酸钠、小麦中的主要营养物质、铁强化酱油等知识，侧重基础知识的考查，平时注意化学与生活知识的积累，题目难度不大．