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    油脂是
    高级脂肪酸
    高级脂肪酸
     和
    甘油
    甘油
     通过
    酯化
    酯化
    反应生成的酯；有些蛋白质遇浓硝酸变成
    黄
    黄
    色；淀粉遇碘水变成
    蓝
    蓝
    色．
    分析：油脂是高级脂肪酸甘油酯；蛋白质遇浓硝酸变成黄色；淀粉遇碘水变成蓝色．
    解答：解：油脂是高级脂肪酸和甘油通过酯化反应生成的酯；有些蛋白质遇浓硝酸变成黄色；淀粉遇碘水变成蓝色，故答案为：高级脂肪酸；甘油；酯化；黄；蓝．
    点评：本题考查糖类油脂蛋白质的性质，题目难度不大，注意含有苯环的蛋白质遇浓硝酸变成黄色．
    练习册系列答案
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    科目：高中化学 来源： 题型：

    下列关于油脂的叙述不正确的是（　　）

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    科目：高中化学 来源： 题型：

    油脂是
    高级脂肪酸
    高级脂肪酸
    跟
    甘油
    甘油
    生成的酯，其中形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有着重要的影响．由
    饱和
    饱和
    的脂肪酸生成的甘油酯熔点较高，常温下呈
    固
    固
    态，叫做
    脂肪
    脂肪
    ，如生活中经常使用的
    牛油
    牛油
    等；由
    不饱和
    不饱和
    的脂肪酸生成的甘油酯熔点较低，常温下呈
    液
    液
    态，叫做
    油
    油
    ，如生活中经常使用的
    胡麻油
    胡麻油
    等．

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    科目：高中化学 来源： 题型：

    下列关于油脂的叙述不正确的是（　　）

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    科目：高中化学 来源： 题型：

    下列关于油脂的叙述不正确的是（　　）
    A、油脂属于酯类B、油脂都不能使溴水褪色C、油脂没有固定的熔沸点D、油脂是高级脂肪酸的甘油酯，可发生水解

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