分析：A、油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯；
B、油脂中油是不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，分子中含有不饱和键；
C、油脂是油与脂肪的总称，属于混合物；
D、油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，酯类可水解．
解答：解：A、油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，油脂属于酯类，故A正确；
B、油脂中油是不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，分子中含有不饱和键，具有不饱和烃的性质，所以油可以与溴发生加成反应，使溴水褪色；脂肪是饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，分子中不含不饱和键，不能使溴水褪色，故B错误；
C、油脂是油与脂肪的总称，属于混合物，没有固定的熔沸点，故C正确；
D、油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，酸性条件下可发生水解反应，生成高级脂肪酸和甘油，碱性条件下发生皂化反应，故D正确；
故选B．
点评：本题考查油脂的结构与性质，难度不大，注意油与脂肪的结构区别与性质．
