Question

随着人类文明程度的大幅度提高，人们对饮食的质量日趋关注．
（1）现有食物的添加剂：苯甲酸钠、亚硝酸钠、辣椒红、味精、食醋、碳酸氢钠．
①可用于食物防腐的是

 

；
②可用于食物调味的是

 

；
③可用于食物着色的是

 

．
（2）目前食物的营养、安全问题日益受到人们的关注．
①过量油脂的摄入会导致高血脂等疾病，油脂在体内会水解成

 

和甘油；
②人类补充维生素重要来源新鲜水果中富含维生素C，维生素可根据其溶解性的不同分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类．维生素C属于

 

性维生素，它能防治坏血病，所以维生素C又称为

 

；
③葡萄糖作为营养剂供给人体能量，在体内发生主要的反应是

 

反应．
④小苏打能使食品疏松的原因是（用化学方程式表示）

 

．

Answer 1

考点：常见的食品添加剂的组成、性质和作用,钠的重要化合物,人体必需的维生素的主要来源及其摄入途径

专题：化学应用

分析：（1）①苯甲酸钠和亚硝酸钠常用作防腐剂；
②味精、食醋常用作食物调味剂；
③辣椒红常用作食物着色剂；
（2）①油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯；
②水溶性维生素主要包括维生素B1、维生素B2和维生素C等；维生素C又称为抗坏血酸；
③葡萄糖是人体所需能量的主要来源，在体内被氧化成二氧化碳和水；
④固态小苏打50℃以上或在潮湿的空气中开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水．

解答： 解：（1）①苯甲酸钠和亚硝酸钠常用作防腐剂，故答案为：苯甲酸钠、亚硝酸钠；   
②味精、食醋常用作食物调味剂，故答案为：味精、食醋；
③辣椒红常用作食物着色剂，故答案为：辣椒红；
（2）①油脂在体内会水解成高级脂肪酸和甘油，故答案为：高级脂肪酸；
②维生素C属于水溶性维生素，它能防治坏血病，所以维生素C又称为抗坏血酸，故答案为：水溶性；抗坏血酸；
③葡萄糖是人体所需能量的主要来源，在体内被氧化成二氧化碳和水，故答案为：氧化；
④固态小苏打50℃以上或在潮湿的空气中开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，方程式为2NaHCO₃

△   .

 Na₂CO₃+H₂O+CO₂↑，
故答案为：2NaHCO₃

△   .

 Na₂CO₃+H₂O+CO₂↑．

点评：本题考查食品添加剂、油脂、维生素、葡萄糖以及小苏打等，综合性较强，但难度不大．