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    回答下列关于腐乳制作的问题：
    （1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品．多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是
     
    ，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为
     
    和
     
    ；其产生的
     
    能将豆腐中的脂肪水解为
     
    和
     
    ．
    （2）发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制
     
    生长．
    回答下列有关泡菜制作的问题：
    （3）制作泡菜是，所用盐水煮沸，其目的是
     
    ．为了缩短制作
    时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是
     
    ．
    （4）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行
     
    的过程．泡菜制作过程中影响亚 硝酸盐含量的因素有
     
    、
     
    和
     
    等．
    考点：制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件
    专题：
    分析：参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉．毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸．
    制作泡菜的原理是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸．
    解答： 解：（1）多种微生物参加豆腐发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉．毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐的蛋白质分解成肽和氨基酸，故腐乳“尝着鲜”；其产生的 脂肪酶能将豆腐中的脂肪水解为甘油和脂肪酸．
    （2）发酵完成后需加盐腌制，可以抑制微生物生长．
    （3）盐水中可能含有杂菌，制作泡菜时，所用盐水需要煮沸，以便杀死盐水中的杂菌．陈泡菜中含有现成的乳酸菌，加入后增加乳酸菌的含量，缩短制作时间．
    （4）乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行无氧呼吸的过程，场所是细胞质基质中．在泡菜的制作过程中，影响亚硝酸盐含量的因素有温度过高、食盐用量不足、腌制时间等．
    故答案为：
    （1）毛霉 肽  氨基酸  脂肪酶  甘油  脂肪酸
    （2）微生物
    （3）消灭杂菌  增加乳酸菌含量
    （4）无氧呼吸　   温度、盐用量和腌制时间
    点评：本题考查传统发酵技术应用中腐乳和泡菜的植株，意在考查学生的识记和理解能力，难度不大．
    练习册系列答案
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    相关习题

    科目：高中生物 来源： 题型：

    人的精子中有23条染色体，则人的神经细胞、初级精母细胞、卵细胞中有染色体多少条？（　　）
    A、46，23，23
    B、23，23，23
    C、46，92，23
    D、46，46，23

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    下列关于植物生长素的叙述中正确的是（　　）
    A、燕麦胚芽鞘中生长素的极性运输与光照方向无关
    B、顶端优势是由于侧芽生长素的合成受到抑制
    C、生长素处理番茄得到无子果实的原因是生长素使番茄联会紊乱，无法产生正常配子
    D、温特的实验中生长素从胚芽鞘尖端基部进入琼脂块的方式是主动运输

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    分析如图肝细胞与甲、乙、丙三种细胞外液的物质交换关系，叙述错误的是（　　）
    A、肝细胞、甲、乙三部位O2浓度大小关系为乙＞甲＞肝细胞
    B、乙中的葡萄糖通过甲进入肝细胞需穿过3个磷脂双分子层
    C、人体在自身神经和激素的调节下，维持甲、乙、丙的相对稳定状态
    D、NaHCO3与乙中产生的乳酸反应，使乙pH稳定在7.35-7.45

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    赤霉素能促使豌豆茎的伸长，生长素也可以促进茎的伸长．某同学设计了如下实验来验证赤霉素与生长素具有协同作用．
    实验步骤：
    ①取生长状况相同的豌豆幼苗，从豌豆幼苗的同一部位切取等长的茎切成若干段，平均分成两组；
    ②将两组豌豆茎切段分别放入两个标号为A、B的培养皿中（培养液成分见图1），在同样的条件下培养；
    ③每隔12小时测量茎切段长度一次，48小时后，计算茎切段伸长的平均值．
    实验结果：见图2曲线（IAA：生长素，GA：赤霉素）．
    （1）以上实验不能准确说明赤霉素与生长素具有协同作用，其原因是
     
    ．
    （2）请完善上述实验，写出你补充的实验设计，并预测整个实验的结果，同时对结果加说明．
    应补充的实验：
    ①在标号为C组和D组的二个培养皿中，分别放入与A、B组生长部位、长度相同，数量相等的茎切段和培养液；
    ②C组培养液中
     
    ；D组培养液中
     
    ．在相同条件下培养．
    ③
     
    ．
    实验结果的预测与分析：
    C组茎切段
     

    D组茎切段
     

    说明：
     

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    某实验小组为了验证乙烯的生理作用，进行了下列实验：
    取A、B两箱尚未成熟的番茄（绿色），A箱用一定量的乙烯利（可释放出乙烯）处理；B箱不加乙烯利作为对照．当发现两箱番茄颜色有差异时，A箱的番茄呈
     
    色，B箱番茄呈
     
    色．从这两箱番茄中取等量的果肉，分别研磨成匀浆，除去匀浆中的色素，过滤．取无色的等量滤液分别加入A、B两支试管中，再各加入等量斐林试剂，加热后，摇匀观察，发现A试管中呈砖红色，B试管中也呈此颜色，但比A试管中的颜色
     
    （深或浅），说明经乙烯利处理后番茄中
     
    含量增多了．根据上述实验可证明乙烯具有
     
    的作用．

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    如图表示当铁钉刺入某人的脚底后产生的一系列反应．据图回答有关问题

    （1）当铁钉刺入皮肤时，痛觉感受器
     
    （填图甲中编号）可产生
     
    传向大脑，动作电位为乙图中
     
    段．此人还未感觉到刺痛之前就有了抬脚缩腿反应，调节该反应的神经中枢位于甲图（编号）
     
    部位中．
    （2）丙图中此人反应是一系列神经调节的结果，参与此过程调节的神经中枢有多个，包括大脑、下丘脑和
     
    ．
    （3）去医院途中此人
     
    分泌增加，协同调节血糖、血压以应对该紧急情况．
    （4）此人脚底受伤后出现了红肿，医生担心她感染破伤风杆菌，立刻给她注射疫苗进行应急免疫治疗．该方法属于
     
    ．（人工免疫/天然免疫）注射的疫苗属于
     
    抗原/抗体），它进入人体后与丁图中
     
    （填字母）细胞上的
     
    结合，过后细胞增殖分化，这一过程是丁图中的（填写数字）
     
    过程．
    （5）丁图中B与C细胞在功能上的区别是
     
    ．
    （6）抗体从在细胞内合成后分泌至细胞外的方式为
     
    ，此过程需要
     
    ．图丁表示
     
    免疫．

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    光合作用与呼吸作用是植物体的两个重要生理活动．下列表示绿色植物在水分充足的条件下有关生理活动变化曲线图，分析回答相关的问题：

    （1）图1表示在光照充足的条件下，温度对光合作用和呼吸作用速率的影响．由图可知，
     
    作用的酶对高温更敏感．在
     
    ℃的温度条件下，呼吸作用最旺盛．
    （2）图2所示是由图1所示转变而来的有关光合作用的速度与环境因素的关系．根据对图1、图2中曲线的分析，你认为光合作用强度与温度之间的关系是
     
    ．图2中在温度为40℃、光照强度为c时，对应于图1中表示光合作用强度的二氧化碳相对值是
     
    ，此时限制光合作用进行的内在因素主要是
     
    ．
    （3）分析图1，如果一天中充足光照12小时，白天黑夜均温，那么，在
     
    温度范围内，植物积累的有机物最多．请在所给的坐标图4中画出在20～60℃范围内显示植物净光合作用的变化曲线．（画在答题纸上，要求写出图中纵坐标显示点值）
    （4）图3表示光照强度对A、B两种植物光合作用强度的影响，分析比较A、B两种植物光合作用过程中对光能利用的差异是
     
    ．在农业生产中，
     
    植物应种植在较强光照条件下．

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    下列不属于副交感神经兴奋时的生理变化是（　　）
    A、血压升高
    B、血管外周阻力降低
    C、心跳减慢
    D、胃肠蠕动增强

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