[题目]蒸熟的苹果具有很好的止泻作用.这是因为苹果中果胶的“立场不太坚定.未经加热的生果胶可软化大便.与膳食纤维共同起着通便的作用.而煮过的果胶则摇身一变.不仅具有吸收细菌和毒素的作用.而且还有收敛.止泻的功效.下列有关果胶的叙述.不正确的是( )A. 果胶是植物细胞壁的主要成分之一B. 酵母菌可产生果胶酶.是因为酵� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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【题目】蒸熟的苹果具有很好的止泻作用，这是因为苹果中果胶的“立场”不太坚定，未经加热的生果胶可软化大便，与膳食纤维共同起着通便的作用，而煮过的果胶则摇身一变，不仅具有吸收细菌和毒素的作用，而且还有收敛、止泻的功效。下列有关果胶的叙述，不正确的是(　　)

A. 果胶是植物细胞壁的主要成分之一

B. 酵母菌可产生果胶酶，是因为酵母菌的细胞壁中也含有果胶

C. 果胶酶能够分解果胶

D. 果胶影响出汁率

【答案】B

【解析】植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶，A正确；酵母菌虽然有细胞壁，但其细胞壁中不含果胶成分，B错误；果胶酶能够分解果胶形成可溶性半乳糖醛酸，C正确；果胶在果汁加工中，影响果汁的出汁率和澄清度，D正确。

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