Question

【题目】根据所学知识，请回答下列问题。

（一）下面的实验装置图（图甲、乙）和果酒的生产工艺流程简图（图丙）

（1）制作果酒时可选用图乙的装置。为适当提高果酒的生产速率，进气口应 ① ；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是 ② 。

（2）为了提高樱桃的出汁率，在压榨前可加入一定量的 ③ 酶。

（3）若是从混杂的微生物中分离酵母菌，从功能上看，应使用 ④ 培养基。从微生物培养的角度分析，樱桃果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐和 ⑤ 。

（4）樱桃果酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用 ⑥ 溶液来鉴定。在酒精发酵旺盛时，醋酸菌 ⑦ （能/否）将果汁中的糖发酵成醋酸，乳酸菌_⑧__(能/否)将乳酸分解成CO2和水。

（二）生物组织中存在多种有机物，不同的有机物提取和鉴定方法不相同。

（1）图甲所示装置可用于提取 ⑨ （填“橘皮精油”、“玫瑰精油”或“胡萝卜素”）。

（2）若用萃取法提取胡萝卜素，对萃取剂的要求是 ⑩ ，萃取的效率主要取决于萃取剂的 ，充分萃取后，对过滤得到的滤液通常采用蒸馏装置进行 ，从而得到产品。

（3）如图为β胡萝卜素的纸层析结果示意图，请据图回答问题：

在实验过程中，为了防止层析液挥发，应将滤纸放置在 中，并盖上玻璃盖。基线的AD两点是 ，点样操作时应注意 ，在图中的层析谱中，②代表的物质是

Answer 1

【答案】（一）

（1）先打开后关闭 既可以排气，又可防止污染

（2）果胶（多答“纤维素酶”不扣分）

（3）选择 碳源、氮源

（4）重铬酸钾 否 否

（二）

（1）玫瑰精油

（2）水不溶，沸点高 性质 和使用量 浓缩

（3）色谱容器 标准β胡萝卜素样品

快速细致，圆点细小，保持滤纸干燥（答出其中两点即可） 其他色素和杂质

【解析】

（一）（1）为适当提高果酒的生产速率，进气口应先打开让酵母菌进行繁殖，然后关闭可以发酵产生酒精，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是既可以放气，又可防止污染．

（2）樱桃果酒制作中冲洗的目的是洗去浮尘，除去果柄应在冲洗之后，以防止被微生物污染，为了提高出汁率应加入果胶酶和纤维素酶分解细胞壁，同时还可以提高澄清度．

（3）若是从混杂的微生物中分离酵母菌应使用选择培养基，即抑制一些微生物的生长，只允许一种或一类微生物生长，作为培养基要提供碳源、氮源、水和无机盐．

（4）酒精的检测可以在酸性条件下用重铬酸钾进行检测，如果出现灰绿色说明有酒精的产生，在酒精发酵旺盛时，因为是厌氧条件而醋酸菌是需氧型微生物，此时不能将果汁中的糖发酵成醋酸．

（二）（1）图甲是蒸馏装置，应是提取玫瑰精油的装置，橘皮精油用压榨法，胡萝卜素提取用萃取法．

（2）用萃取法提取胡萝卜素，原理是相似相溶，胡萝卜素易溶于有机溶剂，萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和用量，影响萃取的各种因素中，原料颗粒的大小、紧密程度和含水量，萃取的温度和时间等因素，对萃取效果均有很大的影响；在对新鲜胡萝卜进行干燥时，要注意控制温度和时间，新鲜的胡萝卜在干燥时，如果温度太高，会导致胡萝卜素分解．提取的胡萝卜素粗品可通过纸层析法进行鉴定，该层析的目的是胡萝卜素萃取样品的鉴定，而“叶绿体中色素的提取和分离”的实验中层析的目的是分离叶绿体中的色素．

（3）

在实验过程中，为了防止层析液挥发，应将滤纸放置在色谱容器中，并盖上玻璃盖。基线的AD两点是标准β胡萝卜素样品，点样操作时应注意快速细致，圆点细小，保持滤纸干，在图中的层析谱中，②代表的物质是其他色素和杂质