Question

11．近几年，全国柑橘销售市场陷入低迷，为改变这种状况，并满足不同人的需求，可以将其加工制成果汁、果酒、果醋等．结合下图回答相关问题：

（1）通过过程③制作果酒时常常接种的菌种是酵母菌，最适合其繁殖的温度为20℃左右．在过程③中不用灭菌一般也不会受到杂菌的污染，原因是（写出两点）培养液的缺氧环境及酵母菌产生大量酒精能抑制绝大多数微生物的生长繁殖．
（2）过程③和过④所用微生物在代谢方式上的主要区别是过程③所用酵母菌是兼性厌氧型，过程④所用醋酸菌是好氧型． 
（3）选用新鲜而不是干枯的柑橘果皮作为提取香精油的材料，理由是新鲜柑橘果芳香油含量较高．过程⑤最好采用的方法是压榨法．
（4）橘皮精油的提取之所以不采用水蒸气蒸馏法，是因为水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解等问题．
（5）现获得一株无籽突变柑橘，研究人员要在较短时间内获得大量该突变植株，最好采用植物组织培养的方法，该过中需要对外植体使用酒精进行消毒处理，对培养基彻底灭菌；应采用的灭菌方法是高压蒸汽灭菌．

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆→$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、植物芳香油的提取方法：蒸馏法、压榨法和萃取等：
（1）蒸馏法：芳香油具有挥发性．把含有芳香油的花、叶等放入水中加热，水蒸气能将挥发性较强的芳香油携带出来，形成油水混合物；冷却后，油水混合物又会重新分成油层和水层，除去水层便得到芳香油，这种提取方法叫蒸馏法．根据蒸馏过程中原料放置的位置的标准，将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏．
（2）萃取法：这种方法需要将新鲜的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸点的有机溶剂中，是芳香油充分溶解，然后蒸去低沸点的溶剂，剩下的就是芳香油．
（3）压榨法：在橘子、柠檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量较多，可以用机械压力直接榨出，这种提取方法叫压榨法．

解答 解：（1）过程③是果酒制作，所用的菌种是酵母菌；酵母菌产生酒精的过程是无氧呼吸，无氧环境抑制了好氧微生物的生长繁殖，同时酵母菌产生的酒精会抑制大多数微生物的生长繁殖，因此酒精发酵时不用灭菌一般也不会受到杂菌的污染．
（2）③是酒精发酵，④是醋酸发酵，酒精发酵的酵母菌是兼性厌氧微生物，醋酸发酵过程中的菌种醋酸菌是好氧菌．
（3）新鲜柑橘果皮芳香油含量较高，因此提取芳香油使要用新鲜柑橘果皮；用柑橘果皮提取芳香油一般用压榨法，实验流程是：石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再次过滤→芳香油．
（4）用水蒸气蒸馏法从橘皮中提取芳香油时，会出现原料焦糊和有效成分分解等问题，因此不适合用蒸馏法提取．
（5）植物组织培养可以在短时间内获得大量具有亲本优良性状的植株；对植物组织培养的培养基常用的灭菌方法是高压蒸汽灭菌．
故答案为：
（1）酵母菌    培养液的缺氧环境及酵母菌产生大量酒精能抑制绝大多数微生物的生长繁殖
（2）过程③所用酵母菌是兼性厌氧型，过程④所用醋酸菌是好氧型 
（3）芳香油含量较高  　压榨
（4）焦糊 　水解
（5）植物组织培养 　高压蒸汽灭菌

点评 本题考查果酒和果醋的制作、提取芳香油、植物组织培养等知识，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型；识记提取芳香油的原理及方法；识记植物组织培养的过程、条件及应用，能结合所学的知识准确答题．