前期发酵后.要将毛坯加盐腌制.其作用是①抑制毛霉生长.防止杂菌污染和繁殖 ②渗透盐分.析出水分.使毛坯变硬.不易过早酥烂 ③调节口味.使腐乳有一定的咸味 ④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶.催化蛋白质水解A．①③④B．①②③④C．②④D．①②③——青夏教育精英家教网—

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前期发酵后，要将毛坯加盐腌制，其作用是
①抑制毛霉生长，防止杂菌污染和繁殖 ②渗透盐分，析出水分，使毛坯变硬，不易过早酥烂 ③调节口味，使腐乳有一定的咸味 ④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶，催化蛋白质水解

A．①③④
B．①②③④
C．②④
D．①②③

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胡萝卜素的提取实验过程中，正确的操作步骤是

A．胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→鉴定
B．胡萝卜→干燥→萃取→浓缩→过滤→鉴定
C．胡萝卜→干燥→粉碎→萃取→过滤→鉴定
D．胡萝卜→粉碎→萃取→过滤→浓缩→鉴定

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石油醚经常被用作提取植物有效成分的萃取剂，其原因是

A．具有较高的沸点、萃取效率高、毒性很小
B．具有较低的沸点、萃取效率高、毒性很小
C．具有较高的沸点、萃取效率一般、毒性较小
D．具有较低的沸点、萃取效率高，但毒性较大

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下列各项中全为水溶性溶剂的是

A．石油醚、乙酸乙酯
B．乙醇和丙酮
C．乙醚、苯
D．丙酮与四氯化碳

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一分子的β-胡萝卜素在人或动物的小肠、肝脏等器官内被氧化分解成某种物质，用于治疗夜盲症、干皮症等，这种物质是

A．维生素A
B．维生素B
C．维生素C
D．维生素D

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把未成熟的青香蕉和一只成熟的黄香蕉同放于一只封口的塑料袋内，发现青香蕉不久会变黄。该过程中起作用的激素是

A．乙烯
B．脱落酸
C．赤霉素
D．生长素

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在寒冷环境中，人体会发生骨骼肌不自觉战栗，这时

A．温度感受器兴奋
B．下丘脑的分泌功能减弱
C．躯体运动中枢兴奋
D．皮肤血流量增加

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固定化酶技术与固定化细胞技术的关系是

A．固定化酶技术是固定化细胞技术的基础
B．固定化细胞技术是固定化酶技术的基础
C．固定化酶技术与固定化细胞技术是同时发展起来的
D．固定化细胞技术先于固定化酶技术

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目前，酶已经大规模地应用于各个领域，下列属于应用中面临的实际问题的是

A．酶通常对强酸、强碱、高温非常敏感，但对有机溶剂不敏感
B．酶的结构比较稳定，所以催化功能很高
C．酶用于生产时可能会混在产物中，影响产品质量
D．直接用于生产的酶可以多次利用

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高果糖浆生产需要的酶是

A．葡萄糖异构酶
B．蔗糖酶
C．麦芽糖酶
D．果糖酶

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