下列叙述错误的是A．果酒的制作依靠的是酵母菌的酒精发酵B．在发酵过程中为了检验发酵液中有无酒精生成.要用重铬酸钾溶液进行检验.若存在酒精.将出现红色C．泡菜的制作依靠的是乳酸菌的乳酸发酵D．在制作泡菜的过程中.刚开始由于某些微生物的作用.可将蔬菜中含有的硝酸盐还原为亚硝酸盐——青夏教育精英家教网—

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下列叙述错误的是

A．果酒的制作依靠的是酵母菌的酒精发酵
B．在发酵过程中为了检验发酵液中有无酒精生成，要用重铬酸钾溶液进行检验，若存在酒精，将出现红色
C．泡菜的制作依靠的是乳酸菌的乳酸发酵
D．在制作泡菜的过程中，刚开始由于某些微生物的作用，可将蔬菜中含有的硝酸盐还原为亚硝酸盐

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民间制腐乳时，豆腐块上生长的毛霉来自__________；而现代的腐乳生产是在严格无菌的条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免__________，保证产品的质量。

A．豆腐本身携带的毛霉孢子；其他菌种的污染
B．水中的毛霉孢子；降低产量
C．容器中的毛霉孢子；发酵收到影响
D．空气中的毛霉孢子；其他菌种的污染

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在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低，会出现

A．口味太淡
B．不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败
C．重量减轻，影响经济效益
D．会影响腐乳的风味及质量

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在配制卤汤时，酒是不可缺少的，对酒量的要求是

A．30%
B．20%
C．15%
D．12%

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下列关于豆腐“毛坯”装瓶时的操作，不正确的是

A．动作要迅速小心
B．加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封
C．加入卤汤后，瓶口不用密封，因为其内有盐，不会再滋生其他微生物
D．封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯火焰