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| 下列关于亚硝酸盐的物理性质的叙述，正确的是 |
A．亚硝酸盐是淡黄色晶体，易溶于水 B．亚硝酸盐是淡黄色粉末，易溶于酒精 C．亚硝酸盐是白色晶体，易溶于酒精 D．亚硝酸盐是白色粉末，易溶于水 |
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| 下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是 |
A．乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌 B．在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人和动物的肠道内均有 C．乳酸菌是兼性厌氧型微生物 D．乳酸菌是严格厌氧型微生物 |
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| 下列关于测定亚硝酸盐含量的原理的叙述，不正确的是 |
A．亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色 B．显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变 C．不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同 D．样品液显色后，通过与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量 |
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| 下列关于亚硝酸盐的叙述，错误的是 |
A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水 B．亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kg C．咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7mg/kg以上，所以尽量少吃咸菜 D．亚硝酸盐不会危害人体健康，并且还具有防腐作用，所以在食品中应多加些以延长食品的保质期 |
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| 植物材料的选择直接关系到实验的成败，菊花选材一般选择 |
A．未开花植株的茎上部新萌生的侧枝 B．开花植株的茎上部枝条 C．开花植株上的花药 D．未开花植株的茎下部的枝条 |
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| 在提取β-胡萝卜素的实验中发现，β-胡萝卜素在萃取过程中容易被氧化，为了提高产量和质量，需加入稳定剂，资料表明在弱碱性环境中，β-胡萝卜素易稳定存在，则可以作为稳定剂的试剂是 |
A．食盐 B．氨水 C．硫酸钠 D．氢氧化钠 |
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| 下列有关卤汤的描述，错误的是 |
A．卤汤是决定腐乳类型的关键因素 B．卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量应控制在12%左右 C．卤汤可以调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养的作用 D．卤汤也有防腐杀菌的作用 |
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| 在腐乳制作过程中加盐腌制的操作，正确的是 |
A．分层加盐，并逐层增加，瓶口处最厚 B．分层加盐，要小心均匀 C．将盐溶于开水中，等冷却后加入瓶内，盐的浓度以12%为宜 D．应先加入卤汤，再加盐，以便使盐缓缓进入豆腐中 |
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