科目： 来源：gzsw 题型：
| 在日常生活中，下列做法不正确的是 |
A．选择正规的渠道购买食品 B．不购买国家明令禁止的食品，如腐败变质的食品等 C．买来的食品妥善保管，在保质期内食用 D．腌制的泡菜放置时间长了，用热水洗一洗就食用 |
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| 含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是 |
A．抗生素能够杀死乳酸菌或抑制乳酸菌的生长 B．抗生素呈碱性，会与乳酸发生中和反应 C．抗生素能够抑制酵母菌的生长 D．抗生素在酸性环境中会被分解破坏 |
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| 将接种有乳酸菌的牛奶400mL分成4等份分别装在100mL、200mL、300mL和400mL的烧瓶内，将口密封，置于适宜温度下培养，24h后产生乳酸最多的烧瓶是 |
A．100mL B．200mL C．300mL D．400mL |
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| 测定亚硝酸盐含量的操作步骤正确的是 |
A．制备标准显色液―配制溶液―制备样品处理液―比色 B．制备标准显色液―制备样品处理液―配制溶液―比色 C．配制溶液―制备样品处理液―制备标准显色液―比色 D．配制溶液―制备标准显色液―制备样品处理液―比色 |
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| 制作泡菜的过程实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用。将原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的泡菜？ |
A．马上密闭，保持30℃～40℃ B．一直通风，不封闭，保持30℃～40℃ C．先通风后密闭，保持30℃～40℃ D．马上密闭，保持60℃以上 |
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| 下列操作不会引起泡菜污染的是 |
A．坛盖边沿的水槽中应注满水，并且要时常补充水槽中的水 B．腌制时温度过高，食盐量不足10% C．腌制的时间过短 D．盐水入坛前不用煮沸，直接入坛 |
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| 选择泡菜坛的原则有 |
A．应选用材料好、外表美观的坛子 B．应选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛 C．选用泡菜坛没有原则，只要不漏水、不渗水就行 D．应选用坛沿浅的坛子，便于观看坛内泡菜的腌制情况 |
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