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    13．阅读下面科普短文（本文由网络文章改写）．
    松花蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，因剥开蛋壳后胶冻状的蛋清中常有松针状的结晶或花纹而得名，是一种我国传统风味食品，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处．中医认为，松花蛋性凉，对牙痛、眼痛等疾病有一定疗效．由于松花蛋会有一股碱涩味，在吃松花蛋的时候可以加入少量的姜醋汁．
    松花蛋是用料泥包裹鸭蛋、鸡蛋等加工而成．料泥是由生石灰、纯碱、食盐、红茶、草木灰（主要成分K2CO3）等原料与水按比例混合均匀制得．料泥制作过程中，通过一系列反应，产生的强碱（NaOH、KOH）经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量硫化氢气体和氨气．同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应，生成的盐的晶体沉积在凝胶态的蛋清中，便出现了朵朵“松花”．而硫化氢气体则与蛋清和蛋黄中的矿物质作用生成各种硫化物，使蛋清和蛋黄的颜色发生改变，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黄则呈墨绿色．下图表示松花蛋腌制时间与其中蛋清和蛋黄的pH的变化关系．

    很多人在平时生活中都非常喜欢吃皮蛋瘦肉粥、凉拌松花蛋，专家提醒这种食物少吃无妨，却不能过多食用．其一，松花蛋腌制过程中蛋白质分解、变质，导致营养价值遭到了一定的破坏．其二，市售松花蛋还可能含铅（国家规定松花蛋中铅含量需小于0.5mg/kg）．微量铅很容易被儿童吸收，导致铅中毒．其三，剥开皮的松花蛋1至2小时内一定要吃完，若长时间暴露在空气中，非常容易感染沙门氏杆菌，沙门氏杆菌会快速繁殖，此时食用松花蛋很容易引起中毒现象．                                                    
    依据文章内容，回答下列问题．
    （1）食用松花蛋时加入少量姜醋汁可以除去松花蛋中碱涩味．
    （2）料泥制作过程中会生成强碱NaOH和KOH，钾元素来自于原料中的草木灰（或K2CO3）．
    生成NaOH的过程中，属于复分解反应的化学方程式为Ca（OH）2+Na2CO3═CaCO3↓+2NaOH．
    （3）依据松花蛋腌制时间与其中蛋清和蛋黄pH的变化关系判断，当蛋清和蛋黄pH均
    达到9以上时，松花蛋至少腌制的天数为B（填字母序号，下同）．
    A．2天        B．6天       C．12天       D．32天
    （4）下列关于松花蛋的说法正确的是AC．
    A．松花蛋特殊颜色的形成与硫化氢气体有关
    B．松花蛋具有很高的营养价值，成人可以多吃
    C．市售松花蛋可能含有少量的铅，儿童不宜食用
    D．剥开皮的松花蛋隔夜放置后依然可以放心食用．

    分析 （1）根据花蛋在制作过程中所加入呈碱性物质，利用中和反应的理论，选择物质进行中和反应改善口味解答；
    （2）根据质量守恒定律，化学反应前后，元素的种类不变解答；根据反应原理分析解答；
    （3）根据图中信息分析解答；
    （4）A、根据松花蛋特殊颜色的形成与硫化氢气体有关解答；
    B、根据松花蛋具有很高的营养价值，应适量使用解答；
    C．根据市售松花蛋可能含有少量的铅，儿童不宜食用解答；
    D．根据剥开皮的松花蛋隔夜放置后可能变质，不能食用解答．

    解答 解：（1）松花蛋在制作过程中加入了“碱水”（呈碱性的物质）而略带涩味，为减少涩味，在吃松花蛋时，最好蘸点显酸性的物质，这样可以中和碱水，而食醋显酸性，因而在吃的时候蘸点食醋改善口味；
    （2）料泥制作过程中会生成强碱NaOH和KOH，钾元素来自于原料中的草木灰（或K2CO3）；生石灰能与水反应生成氢氧化钙，此反应为化合反应，生成的氢氧化钙能与碳酸钠反应生成不溶于水的碳酸钙和氢氧化钠，属于复分解反应，反应的化学方程式为：Ca（OH）2+Na2CO3═CaCO3↓+2NaOH；
    （3）根据图中信息可知：依据松花蛋腌制时间与其中蛋清和蛋黄pH的变化关系判断，当蛋清和蛋黄pH均达到9以上时，松花蛋至少腌制的天数为12天；
    （4）A、松花蛋特殊颜色的形成与硫化氢气体有关，故正确；
    B、松花蛋具有很高的营养价值，应适量使用，故错误；
    C．市售松花蛋可能含有少量的铅，儿童不宜食用，故正确；
    D．剥开皮的松花蛋隔夜放置后可能变质，不能食用，故错误．
    答案：
    （1）碱涩；  
    （2）草木灰（或K2CO3）； Ca（OH）2+Na2CO3═CaCO3↓+2NaOH
    （3）B；      
    （4）AC．

    点评 本题主要考查学生运用所学化学知识综合分析和解决实际问题的能力，增加了学生分析问题的思维跨度，强调了学生整合知识的能力．解答时要求学生熟练掌握物质之间相互作用时的反应情况．

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