Question

【题目】阅读下面科普短文.

土豆是继水稻,小麦,玉米之后的第四大粮食作物,含淀粉、蛋白质、维生素C等多种营养物质,是餐桌上的美味食材.

表1鲜土豆中主要营养物质的含量(每100g)

蛋白质/g	脂肪/g	淀粉/g	钙/mg	磷/mg	维生素C/mg
1.5-2.3	0.4-0.94	17.5-28.0	11-60	15-68	20-40

土豆切开后发生褐变，用水浸泡能防止褐变，但会引起营养物质流失。用土豆片进行实验，测得其食用品质、淀粉含量和维生素C含量随浸泡时间的变化如下:

土豆变绿、发芽时,龙葵素含量显著增高,而龙葵素多食可导致中毒,就算是把变绿、发芽的部位削掉,也不宜食用。 除食用外,土豆还可以作为原料广泛用于医药、化工、纺织、造纸等工业中。

依据文章内容回答下列问题。

(1)由表1中可知:鲜土豆中营养物质含量最高的是_____

(2)由图1可知:60min内，_____ (填序号,下同).

A 浸泡30min 比10min 脆性分值高

B 浸泡10min,硬度、咬碎感均无明显变化

C 随着浸泡时间的增加,粘结性、弹性分值均降低

(3)由图2可知:土豆片的淀粉含量与浸泡时间的关系是_____。

(4)変绿、发芽的土豆不宜食用,其原因是_____

(5)下列说法正确的是_____

A 土豆是四大粮食作物之一

B 用水泡可防止土豆片褐変

C 土豆开发应用的前景广阔

Answer 1

【答案】淀粉 ABC 在其他条件相同时，在研究范围内，土豆片的淀粉含量随着浸泡时间的延长而降低 土豆变绿、发芽时，龙葵素含量显著增高，而龙葵素多食可导致中毒 ABC

【解析】

(1)根据题中表格可知，鲜土豆中营养物质含量最高的是淀粉；

(2)A、由图1中的信息可知，浸泡30min比10min脆性分值高，故A正确；

B、由图1中的信息可知，浸泡10min，硬度、咬碎感均无明显变化，故B正确；

C、由图1中的信息可知，随着浸泡时间的增加，粘结性、弹性分值均降低，故C正确；

(3)由图2提供的信息可知，在其他条件相同时，在研究范围内，土豆片的淀粉含量随着浸泡时间的延长而降低；

(4)由题干提供的信息可知：土豆变绿、发芽时，龙葵素含量显著增高，而龙葵素多食可导致中毒；

(5)A、由题干“土豆是继水稻、小麦、玉米之后的第四大粮食作物”可知，故A正确；

B、由题干“土豆切开后发生褐变，用水浸泡能防止褐变，但会引起营养物质流失。”可知，故B正确；

C、由题干“除食用外，土豆还可以作为原料广泛用于医药、化工、纺织、造纸等工业中。”可知C正确。