Question

【题目】阅读资料，回答下列问题。

“艾窝窝”是北京传统的清真小吃。它历史悠久，早在明万历年间内监刘若愚在《酌中志》中写道：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝”。关于艾窝窝的一首民谣道出了它的做法：“白黏江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮，清真唤作艾窝窝。”其特点是色泽雪白，形如球状，质地黏软，口味香甜。

（1）请你分析“艾窝窝”的食材，包括：①糖类，②蛋白质，③_____三大能源物质，以及维生素B1、钙、磷、铁等营养物质。

（2）人体摄食“艾窝窝”后，食物的消化从口腔开始。食物入口，首先要经过牙齿切断、撕裂、磨碎，同时舌把食物与唾液搅拌混合，形成食团，易于下咽。通过生物课所学知识，唾液中的唾液淀粉酶可促使淀粉分解。为了探究“口腔对淀粉的消化作用”，某生物兴趣小组的同学设计了如下表所示的实验方案。请分析回答：（注：艾窝窝中的主要成分是淀粉；淀粉遇碘液会呈现蓝色，可用此颜色反应来鉴别淀粉的有无。）

组 别	1	2	3	4
艾窝窝碎屑 或艾窝窝块	适量艾窝窝碎屑	适量艾窝窝碎屑	适量艾窝窝块	适量艾窝窝碎屑
唾液/清水	2mL唾液	2mL清水	2mL唾液	A
温 度	37℃			100℃
加入碘液	2滴

①若将1号和2号试管进行对照，这两组实验的除了唾液的有无以外，其余条件应_____。根据唾液淀粉酶的作用推测，1号和2号试管中加入碘液后，呈现蓝色的是_____号试管。

②要探究牙齿的磨碎作用对淀粉分解的影响，应该选用______号两支试管进行对照实验。除了对照性原则，在设计探究性实验过程时还应该同时满足的另外两个条件是：_____，____。

③若要利用1号和4号试管进行对照实验，探究温度对唾液淀粉酶分解淀粉的影响，请对此表实验方案中的A处进行补充完善：____。

Answer 1

【答案】脂肪 相同 2 1和3 温度相同 唾液量相同 2mL唾液

【解析】

食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同以外，其它条件都相同的实验，这种不同的条件就是实验变量。

（1）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。其中能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质。脂肪是人体内备用的能源物质；糖类是人体进行生理活动的主要供能物质；蛋白质主要是构成人体细胞的基本物质也能提供能，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质；维生素既不是构成组织的主要原料，也不是供应能量的物质，人体需要量很少，但它对人体的生命活动具有重要的调节作用；水是组成细胞的主要物质，人体的各项生命活动都离不开水，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输。因此，“艾窝窝”的食材，包括：①糖类，②蛋白质，③脂肪三大能源物质，以及维生素B1，钙，磷，铁等营养物质；

（2）①对照实验是只有一个因素不同以外，其它的实验条件相同，有利于控制实验的变量。1和2号试管为一组对照实验，则实验的变量是有无唾液，其它条件相同，1号试管不变蓝，因为唾液将淀粉分解为麦芽糖，麦芽糖遇碘溶液不变蓝色，2号试管变蓝，淀粉没有被消化，淀粉遇碘溶液变蓝色，由此说明唾液淀粉酶对淀粉有消化作用。因此，若将1号和2号试管进行对照，这两组实验的除了唾液的有无以外，其余条件应相同。根据唾液淀粉酶的作用推测，1号和2号试管中加入碘液后，呈现蓝色的是2号试管。

②1号试管与3号试管形成了以牙齿的咀嚼和舌的搅拌为变量的对照实验，该组实验的结果表明牙齿的咀嚼和舌的搅拌有助于淀粉的消化。除了对照性原则，在设计探究性实验过程时还应该满足的另外两个原则是：温度相同，唾液量相同；

③若要利用1号和4号试管进行对照，探究温度对唾液淀粉酶分解淀粉的影响，遵循变量唯一原则，只有温度不同，其他条件相同，因此A处应是2mL唾液。