Question

【题目】在学习完人类对细菌和真菌的利用后，张小萌对发酵食品制作十分感兴趣，于是自己动手制作酸奶。以下是张小萌制作酸奶的过程：

①准备纯牛奶3盒，酸奶1杯；

②用开水将容器和勺子烫一下；

③将3盒纯牛奶倒入容器内；

④再往容器倒入酸奶；

⑤用勺子将纯牛奶和酸奶搅拌均匀，盖上容器盖子；

⑥将盖好的容器放入酸奶机内，盖好酸奶机外盖。接通电源，8-12小时后，酸奶就能自动做好。

请根据酸奶制作过程回答下列问题：

（1）制作酸奶需要_______菌，盖上容器盖子主要是为了给这种微生物提供_______的条件。

（2）将酸奶倒入容器相当于细菌和真菌培养方法中的哪一个步骤___________。

（3）张小萌把装有牛奶的容器放入酸奶机中发酵，而不是直接放在室内发酵，主要是利用酸奶机为微生物生长提供________________。纯牛奶能为微生物生长提供水和___________。

Answer 1

【答案】乳酸菌 无氧 接种 适宜的温度 有机物

【解析】

微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制作酸奶时要用到乳酸菌，乳酸菌在无氧、适宜的温度的条件下能将乳糖分解成乳酸。细菌、真菌的培养步骤可归纳为：制备培养基、高温灭菌、冷却、接种、恒温培养等。将少量的细菌或真菌转移到培养基上的过程叫接种。

（1）酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，这种微生物只能在无氧的条件下发酵。因此，制作酸奶需要乳酸菌，盖上容器盖子主要是为了给这种微生物提供无氧的条件。

（2）细菌、真菌的培养步骤可归纳为：制备培养基、高温灭菌、冷却、接种、恒温培养等。将少量的细菌或真菌转移到培养基上的过程叫接种，因此，将酸奶倒入容器相当于细菌和真菌培养方法中的接种。

（3）微生物生长需要营养物质和适宜的温度，把装有牛奶的容器放入酸奶机中发酵，而不是直接放在室内发酵，主要是利用酸奶机为微生物生长提供适宜的温度，纯牛奶能为微生物生长提供水和有机物。