Question

青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制的氢氧化铜浊液，这说明

A.青苹果中只含淀粉不含糖类                B.苹果转熟时淀粉水解为单糖

C.熟苹果中只含糖类不含淀粉                D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉

Answer 1

B

解析：青苹果汁遇碘溶液显蓝色说明其中含有淀粉，熟苹果能还原新制的氢氧化铜浊液，说明含有单糖，但并没有说熟苹果汁遇碘溶液不显蓝色，青苹果不能还原新制的氢氧化铜浊液，所以A、C说法是不准确的，而D是明显错误的。本题实验与淀粉水解实验中检验淀粉的水解程度类似。要证明淀粉已完全水解，应取水解后的溶液少许，加碘水，若溶液不变蓝色，说明水解后的溶液中已不含淀粉，即淀粉已完全水解；若要证明淀粉未水解，应取水解后的溶液少许，先加碱中和，再加新制的氢氧化铜浊液后加热至沸腾，无红色沉淀出现；若要证明淀粉已部分水解，则既要用碘水证明水解液中有淀粉，又要用新制的氢氧化铜浊液(或银氨溶液)证明水解液中含还原糖。