[题目]某研究小组设计的酿制果醋的基本流程是如下所示.请回答:(1)过程①操作是 (先切块后清洗 / 先清洗后切块).过程④需要加入无菌水对果酒进行稀释.原因是 .(2)过程③前需要加入白砂糖主要是为酵母菌提供 .白砂糖的添加量对酒精生成量的影响如图所示.因此白砂糖的添加量为最为合理.(3)为鉴定果醋是否酿制成功.除了尝.嗅之外.还可以通过观察 � 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

【题目】某研究小组设计的酿制果醋的基本流程是如下所示，请回答：

（1）过程①操作是____________（先切块后清洗 / 先清洗后切块），过程④需要加入无菌水对果酒进行稀释，原因是_____________________________________。

（2）过程③前需要加入白砂糖主要是为酵母菌提供___________，白砂糖的添加量对酒精生成量的影响如图所示，因此白砂糖的添加量为__________最为合理。

（3）为鉴定果醋是否酿制成功，除了尝、嗅之外，还可以通过观察_______________和检测比较_________作进一步的鉴定。

（4）为进一步纯化制作果醋的微生物，可以用稀释涂布平板法和平板划线法，这两种纯化方法的共同点是______________________________________________（答出两点）。

【答案】先清洗后切块酒精浓度过高会抑制醋酸菌的发酵碳源15%菌膜（醋酸）发酵前后的pH采用固体培养基、无菌操作等

【解析】

本题主要考查果酒和果醋制作的有关知识。果酒的制作需要酵母菌，酵母菌是兼性厌氧型微生物，在无氧条件下，进行酒精发酵，在果汁中加入蔗糖可以补充更多的碳源；醋酸菌是一种好氧菌，当氧气充足时，醋酸菌在液面大量繁殖，酒的表面可观察到菌膜；稀释涂布平板法是将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，进行培养。在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物将被分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个菌落；平板划线法通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面。在数次划线后，可以分离到由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体，即菌落。

（1）先将苹果的污物、杂菌等清洗掉，然后切块；因过程④需要接种醋酸菌，如酒精浓度过高，较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降；

（2）过程③是酵母菌发酵产生酒精，先加入白砂糖主要是为酵母菌提供碳源，如图所示，白砂糖的添加量为15%时，酒精生成量最高，因此白砂糖的添加量为15%最为合理；

（3）醋酸菌在果酒的液面大量繁殖，其表面可观察到菌膜，产生醋酸后pH会下降，故鉴定果醋是否酿制成功，可以通过观察是否有菌膜和检测比较醋酸发酵前后的pH；

（4）为进一步纯化制作果醋的微生物，可以用稀释涂布平板法和平板划线法，这两种纯化方法的共同点是：采用固体培养基、无菌操作、最终可获得一个细菌繁殖而来的菌落等。

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