Question

【题目】酸奶中乳酸活菌数的含量是衡量酸奶营养价值的一个重要指标。某兴趣小组拟探究生产酸奶过程中乳酸活菌数的变化规律。

注：活菌数为三个平板平均数

(1)乳酸菌发酵反应式：________________________________________。

(2)实验步骤

①配置牛奶发酵液，经__________法消毒，加入已__________的3个发酵瓶中。

②分别向3个发酵瓶中加入含适量等量的乳酸活菌的混合发酵剂。

③在41～43℃发酵，每隔半小时取样，并采用________________法接种，培养后计数。

(3)请根据以上步骤回答下列问题。

①在制作培养基时要满足微生物生长对pH的要求，调pH应在消毒或灭菌之_______(填“前”或“后”)。

②取样前应_________，取样后接种于_________(填“液体”或“固体”)培养基上，置于_________(填“有氧”或“无氧”)条件下培养。

③根据实验结果分析，生产发酵时间_________h后，于0～5℃冷藏营养价值较高。

Answer 1

【答案】 巴氏消毒 灭菌 稀释涂布平板 前 摇匀 固体 无氧 2.5

【解析】试题分析：本题考查微生物的培养，考查对培养基制备、微生物计数方法的理解。解答此题，可根据乳酸菌的代谢特点和实验目的，确定培养基的物理性质和接种方法。

(1)酸奶制作过程中，乳酸菌在无氧条件下，把葡萄糖分解为乳酸，同时释放少量能量。反应式书写时，不要漏掉“酶”和“少量能量”，反应物与生成物之间用箭头而不是等号连接。

(2)①牛奶消毒应用巴氏消毒法，以在使牛奶营养成分不被破坏的前提下，杀灭其中的微生物。用于发酵的发酵瓶应经过高压蒸汽灭菌处理，以避免杂菌污染。

③探究生产酸奶过程中乳酸活菌数的变化规律，应对发酵过程中的乳酸菌进行计数，应取发酵液进行稀释涂布平板法计数。

(3)①制备培养基时，应在消毒或灭菌之前调pH，灭菌后调节pH，容易感染杂菌。

②取样前应振荡摇匀发酵液，使乳酸菌在培养液中分布均匀。乳酸菌为厌氧菌，进行菌落计数，应把发酵液接种于固体培养基上，并置于无氧条件下培养，使乳酸菌形成菌落。

③乳酸菌的存在对人体有利，据表可知，经过2.5h的发酵后，发酵液中活菌数最多，最适于饮用。