17．在果胶酶溶液中加入双缩尿试剂，其结果应该是　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 (　　 )

　 　　 A．产生气泡　　 　　 B．溶液呈蓝色　 　　 C．溶液呈紫色 　　　 D．产生砖红色沉淀

16．关于加酶洗衣粉中的酶的说法不正确的是：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 (　　 )

　 　　 A．洗衣粉中的酶是人工合成的无机催化剂

　 　　 B．洗衣粉中的酶是生物工程的产物

　 　　 C．加酶洗衣粉有保质期，时间长了酶的活性也会降低或消失

　 　　 D．加酶洗衣粉磷的含量比普通洗衣粉低

15．探究温度对果胶酶活性的影响，pH对果胶酶活性的影响，果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　 (　　 )

　 　　 A．温度、酶活性、酶用量　　 　　　　　　　 B．苹果泥用量、pH、果汁量

　 　　 C．反应时间、酶活性、酶用量　　 　　　　 D．温度、pH、酶用量

14．在果汁生产工业中主要应用的酶包括　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 (　　 )

　 　　 A．果胶酶、纤维素酶　　　　　　　　　　　　　　 B．脂肪酶、淀粉酶

　 　　 C．淀粉酶、果胶酶　　　　　　　　　　　　　　　　 D．蛋白酶、纤维素酶

13．某兴趣小组准备开展“不同种类的加酶洗衣粉对同一污物的洗涤效果”的探究活动。对下列说法，你认为不正确的是 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 (　　 )

　 　　 A．该实验中应用的原理是酶的高效性　　

　　　 B．自变量是不同种类的加酶洗衣粉

　 　　 C．实验中水质、水量、适宜pH等属于无关变

　　　 D．因变量是加酶洗衣粉的洗涤效果

12．将某种细菌接种到彻底灭菌的固体培养基上，经过一段时间的培养后，就能够得到(　　 )

　 　　 A菌丝　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 B．无一定形态的群体　　

　　　 C．单个细菌　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　 D．菌落

11．细菌培养过程中分别采用了高压蒸汽、酒精、火焰灼烧等几种不同的处理，这些方法依次用于杀灭哪些部位的杂菌　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 (　　 )

　　　 A．接种针、手、培养基　　　　　　　　　　　　 B．高压锅、手、接种针

　　　 C．培养基、手、接种针　　　　　　　　　　　　 D．接种针、手、高压锅

10．下列关于腐乳制作的描述中，错误的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 (　　 )

　 　　 A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

　 　　 B．加盐和加酒都能抑制微生物的生长

　 　　 C．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳

　 　　 D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

8．下列各项中，哪一项能产生少量的乳酸，并释放出少量的能量　　　　　　　　　　　　　 (　　 )

　 　　 A．贮藏久了的苹果　　 　　　　　　　　　　　　 B．发芽的稻谷受水淹

　 　　 C．酵母菌的发酵　　 　　　　　　　　　　　　　　 D．人体剧烈运动的骨骼肌

　 9．图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香：后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是　　　　　　　 (　　 )

　　　 A．①　　　　　　　　　　　 B．②　　　　　　　　　　　 C．③　　　　　　　　　　　 D．④

7．在泡菜制作时，发酵初期水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 (　　 )

　 　　 A．乳酸菌初期进行有氧呼吸产生CO₂；气体为CO₂

　 　　 B．因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积变小，气体被排出；气体为空气

　 　　 C．发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生CO₂；气体为CO₂

　　 D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气