[题目]阅读下面科普短文.炭烧酸奶近年来发展迅速.其焦香浓郁的风味深受消费者喜爱.炭烧酸奶在制作过程中通过牛奶的长时间褐变.获得浓郁的焦香风味.牛奶褐变.是一系列化合物受热发生反应的过程.褐变生产工艺中需对葡萄糖用量.褐变温度和褐变时间三个重要条件进行严格控制.葡萄糖用量与产品颜色.风味密切相关.具体影响如图 2 所示.其中评分越高.产品的颜色.� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

【题目】阅读下面科普短文。

炭烧酸奶近年来发展迅速，其焦香浓郁的风味深受消费者喜爱。炭烧酸奶在制作过程中通过牛奶的长时间褐变，获得浓郁的焦香风味。牛奶褐变，是一系列化合物受热发生反应的过程。褐变生产工艺中需对葡萄糖用量、褐变温度和褐变时间三个重要条件进行严格控制。葡萄糖用量与产品颜色、风味密切相关，具体影响如图 2 所示，其中评分越高，产品的颜色、风味越好。褐变温度和时间的组合是调节蛋白稳定、避免沉淀分层的重要因素，具体影响如表所示，其中沉淀率越低产品越稳定。

表：褐变温度和时间对牛奶褐变沉淀率的影响

褐变温度/℃	86	88	90	92	94	96
褐变时间/h	6	4	3.5	3	2.5	2
沉淀率/%	0.35	0.31	0.27	0.22	0.14	0.44

优质的制作工艺可使炭烧酸奶口感爽滑，在保质期内状态稳定。依据文章内容回答下列问题。

(1)葡萄糖(C6H12O6)的相对分子质量是180，计算式为______。

(2)制作炭烧酸奶的原料有___________。

(3)牛奶褐变过程中，影响蛋白稳定的因素有_____________。

(4)由图表可知，牛奶褐变过程的最佳条件为_________。

(5)下列说法正确的是______(填序号)。

A 炭烧酸奶的特色是其浓郁的焦香风味

B 葡萄糖用量影响产品的颜色和风味

C 褐变温度越高，炭烧酸奶产品越稳定

D 炭烧酸奶制作过程中需将各种原料一次性混合均匀

【答案】12×6+1×12+16×6 生牛乳、葡萄糖、白砂糖、果胶等褐变温度和时间 4%的葡萄糖用量、94℃的褐变温度和2.5h的褐变时间 AB

【解析】

(1)相对分子质量是化学式中各原子相对原子质量的总和，葡萄糖(C6H12O6)的相对分子质量是180，其计算式为：12×6+1×12+16×6。

(2)根据题给信息可知，制作炭烧酸奶的原料有生牛乳、葡萄糖、白砂糖、果胶等。

(3)根据题给信息可知，褐变温度和时间的组合是调节蛋白稳定、避免沉淀分层的重要因素，沉淀率越低产品越稳定。故牛奶褐变过程中，影响蛋白稳定的因素有褐变温度和时间。

(4)因为褐变生产工艺中需对葡萄糖用量、褐变温度和褐变时间三个重要条件进行严格控制。葡萄糖用量与产品颜色、风味密切相关，其中评分越高，产品的颜色、风味越好，据图2所示及表可知，牛奶褐变过程的最佳条件为4%的葡萄糖用量、94℃的褐变温度和2.5h的褐变时间。

(5)A 炭烧酸奶的特色是其浓郁的焦香风味，此选项正确；B 因为葡萄糖用量与产品颜色、风味密切相关，故葡萄糖用量影响产品的颜色和风味，此选项正确； C 根据题给信息可知，褐变温度和时间的组合是调节蛋白稳定、避免沉淀分层的重要因素，沉淀率越低产品越稳定。故褐变温度和时间的组合，决定了炭烧酸奶产品的稳定，此选项错误；D 根据图1可知，炭烧酸奶制作过程中需两次配料，此选项错误。故选AB。

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第一步 Na2CO3与 HCl 反应生成 NaHCO3：；

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现有这样一个实验：在两支试管中分别加入 3mL 稀盐酸，将两个各装有 0.3g NaHCO3 或 Na2CO3 粉末的小气球分别套在两支试管口，将气球内的NaHCO3或 Na2CO3 同时倒入试管中（反应中盐酸足量）。观察到现象如下：

（1）盛________的试管中产生气体的速率要快得多。

（2）盛_________的试管中气球变得更大，大小气球中生成气体的质量之比为（填最简单整数比）_____。

（3）甲同学用手触摸试管，发现盛 NaHCO3 粉末的试管变冷，而盛 Na2CO3的试管温度有升高。为研究是吸热还是放热反应，继续进行了下列实验（每次实验各做 3 次平行实验，取平均值）：

序号	试剂 1	试剂 2	混合前温度	混合后温度
①	35mL 水	2.5g NaHCO3固体	20℃	18.5℃
②	35mL 水	3.2 Na2CO3固体	20℃	24.3℃
③	35mL 稀盐酸	含2.5g NaHCO3的饱和溶液 32.5mL	20℃	19℃
④	35mL 稀盐酸	含 3.2g Na2CO3的饱和溶液 23.1mL+10ml 水	20℃	24.2℃
⑤	35mL 稀盐酸	2.5gNaHCO3固体	20℃	16.2℃
⑥	35mL 稀盐酸	3.2g Na2CO3固体	20℃	25.1℃

通过上述实验可得出五条结论：

①NaHCO3 的溶解是__（吸热或放热）过程；

②Na2CO3 的溶解是____（吸热或放热）过程；

③NaHCO3 的饱和溶液和盐酸的反应是___（吸热或放热）反应；

④Na2CO3 的饱和溶液和盐酸的反应是____（吸热或放热）反应；

⑤NaHCO3 固体与稀盐酸反应的反应热是由_____（填①~⑤序号）的热效应之和。

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